海交会飘中国老酱味道 铁杆粉丝已连续多次参展

福州新闻网5月18日讯(福州晚报记者 雷岩平 林铭 张旭 毛小春/文 张人峰/摄)“我的祖籍是山东莱阳。”行走在台湾食品展区,突然听到这句熟悉的话,转身就看到了那张熟悉的脸——台湾川伯。他的第二句话一定是:“我的老酱是地道的古中国农村原味,千年没变。”

川伯是海交会的铁杆粉丝,已连续多次参展。他的开场白总是那两句话,所以川伯被许多福州人记住。实际上,让福州人记住的是他做的中国老酱的味道。

川伯名叫刘新川,不过这个名字已经很少有人叫了。他1949年出生在台湾,父亲是赴台的老兵。川伯小时候经常看到父亲做老酱,并涂在馍馍、锅盔上吃。每逢这时,父亲总是告诉他:“我们的老家在山东莱阳,这就是家乡的味道。”

长大后,刘新川从父亲那里学会了酿造老酱的技艺,做好后尝试着送到菜市场寄卖。川伯说:“没想到,第一回送去的几十瓶几天时间就卖光了。当然,这是40年前的事了。”这件事给他很大的信心,于是,他就叫了几名志同道合的伙伴,办起了作坊小批量生产经营老酱。

几十年过去了,员工从初创的几个人发展到现在的20多人,但作坊规模却没有扩大多少,所以他的酱也就没办法大批量上市,产品也只有黑豆豉酱、豆豉小鱼干等5种。川伯说:“老酱要保持原味,需要遵循古法酿造,发酵的时间要很长,才会又香又鲜。现在市场需求量大,部分商家用添加剂来缩短酿造时间,这种酱自然就没有早期的农村味道。”

在台湾,川伯老酱可谓家喻户晓,曾有日本人准备组团学习制作工艺被川伯婉拒。川伯说:“中国菜名扬世界,传统老酱功不可没。今天我回到祖国大陆来,主要的目的就是宣传这一国粹,让更多的人了解祖先的饮食文化。”

采访中,记者看到不少市民热情地与川伯打招呼,成箱购买他的老酱,这让川伯非常开心,他说:“从2007年在金山展城的1个展位,到今年的6个展位;从第一次来1万元的销售额,到去年的20多万元的销售额,我和海交会缘分匪浅。”