鱼丸进青运会运动员食谱 已敲定八大菜系百道菜

福州新闻网5月14日讯(福州日报记者曾建兵)昨日,记者从青运会执委会获悉,第一届全国青年运动会青运村运动员食谱9日正式通过审批,福州市不仅将为运动员提供八大菜系近百道菜肴,还将提供不少西餐品种,运动员们届时更可品尝到肉燕、鱼丸、芋泥等福州传统美食。

为满足全国各地运动员的不同需求,青运村运动员食谱分汉族和少数民族两类。在品种方面,早餐和夜餐每餐次供应70多道菜品,午餐和晚餐每餐次供应近80道菜品,有酸甜、咸鲜、清香、浓香等多种口味。

青运村村委会相关负责人介绍,青运村运动员食谱共12套,其中10套标准食谱、2套应急食谱,于4月10日~11日顺利通过专家评审会的评审。青运村食谱编制小组根据专家的评审意见进一步修改完善了运动员食谱,其中修改完善后的少数民族运动员食谱通过了市民宗局审核确认。

据了解,青运村食谱编制小组早在去年年底就开始着手编制运动员食谱,小组成员有世界厨艺大赛金鼎奖获得者陈大樑,中国闽菜大师卓明华,国家非物质文化遗产、佛跳墙编制技艺第八代传承人杨伟华以及数名全国烹饪大赛金奖厨师等共10人。食谱编制历时两个多月,经过10多次调整和修订。

青运村运动员食谱注重青少年运动员特点及赛时营养的基本需求与就餐规律,兼顾各项目和全国各地运动员的餐饮习惯与不同需求,充分考虑食材的获得性、时令性、安全性及青少年口味特点等因素。针对一些可能因伤病无法前来就餐的运动员,青运村还将特别准备“病号餐”。

据介绍,在正式供餐时,每一道菜品还将标注主材名称、营养成分、过敏原信息、菜品属性(如清真、素食或无麸质)、食品搭配禁忌等信息。

目前,相关的食材基地已基本确定。为确保所有运动员都能享受到最优质的饮食服务,所有食材的选购都将严格按照国家食品安全标准和规范要求,生产基地和供应商供应的食材也将全程安全监控。