厨房新手苦恼花蛤吐沙 实验说明海水浸泡最靠谱

　　泡海水中的花蛤间歇性地吐出大量的水

　　浸泡在不同水中的花蛤

天气渐渐热起来,鲜美的花蛤汤成了很多家庭餐桌上的必备汤肴。但是花蛤体内有一些细小的沙子,如何让花蛤吐沙又快又干净呢?这也是很多厨房新手的苦恼。

家住福州鼓楼区六一北路的游小姐联系东南快报记者,提出可以用淡盐水浸泡花蛤。“我一般会放一个晚上,让花蛤把沙子吐干净一点,所以都是提前买花蛤。”游小姐说。

福州陈依伯提出,可以在淡盐水里加入一些香油,香油覆盖在水的表面,可以让花蛤快速吐沙。他表示,加入香油之后,在盐水里的花蛤吐沙更快,一般来说,静放三四个小时就可以把沙子吐干净。

“我做饭做了几十年了,每年夏天家人就爱喝花蛤豆腐汤。我都会在买花蛤之后,用一个塑料袋,向小贩要一些海水,带回家给花蛤吐沙。”老福州林巧英说,在海水的环境里,花蛤的壳更容易张开,吐沙也更快。

同时,还有更多读者提出了五花八门的吐沙方法,如用淘米水、温盐水或者温盐水加油快速搅拌都可加快吐沙等。

那么,读者们提出的这些花蛤吐沙的招数到底靠不靠谱呢?记者决定用实验来说明一切。

昨天上午9点半,东南快报记者来到鼓楼区庆城农贸市场,花8元钱买了一袋花蛤,并向店家要来了一袋海水。

实验准备

5碗成分不同的水:海水、温盐水、盐水+油、淘米水、盐水+油(另外匀速搅拌5分钟)

实验方法

在5个碗中各放入适量花蛤,在相同的时间内观察花蛤吐沙情况的变化

实验时间

上午11点-下午5点

实验过程

海水浸泡中的花蛤有3粒仅过了十分钟就开始出现微张的情况,1小时后大部分都已经打开,伸出“触手”,3小时后“触手”已经伸长,间歇性地吐出大量的水。

盐水浸泡中的花蛤一小时后出现微张,3小时后大部分呈现出打开状态,4小时后“触手”伸长,开始吐水。

温盐水浸泡中的花蛤在过了3小时后才渐渐开始出现微张的情况,5小时后有“触手”伸出。

淘米水浸泡中的花蛤自始至终一直没有呈现张开的状态。

加了油的盐水中的花蛤在6小时后有一两个呈现微张状态,但始终无“触手”伸出。

加了油的盐水并且搅拌过的花蛤自始至终没有呈现张开的状态。

实验结果

在下午5点我们将碗中的花蛤取出,观察碗内沙的数量。我们发现碗内含沙量最多的是装海水的碗,其次为装盐水的碗,第三为装温盐水的碗。

因此我们得出的结论是,用海水浸泡花蛤,其吐沙效果最为明显,淡盐水的吐沙效果也不错。而加了油之后,盐水中的花蛤吐沙效果不仅没有增强,反而减弱了,搅拌并没有加快吐沙的效果。同时,温度对花蛤吐沙速度的影响也是存在的,实验中,明显是凉盐水中的花蛤吐沙速度更快,效果更好。

专家解读

福建师范大学生命科学学院从事贝类研究的副教授林岗告诉记者,花蛤属于滤食型动物,主要生长在海边的沙泥地、滩涂和海水能够自然灌进的池塘里。花蛤有两根水管(即上文所说的“触手”)会露出沙面,它用进水管吸食海水中的单细胞藻类,跟着藻类混进花蛤体内的沙子会暂时停留在外套腔。当沙子在体内停留一段时间之后,花蛤就会用出水管排沙。对于比较大的沙子颗粒,花蛤就会打开壳口。

快速排沙的方法：

林岗副教授表示,双壳食用贝类在进入市场之前,一般会先经过净化厂洗泥吐沙的过程。净化厂会选用低盐度的海水,把水温控制在20℃左右,并且用流水来净化它们。温度过低或者过高,都会影响花蛤排沙速度。

误区一、添加食用油,不会帮助排沙反而会加速死亡

添加食用油的水,含氧量降低,花蛤呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花蛤死亡。

误区二、不停地搅拌花蛤,花蛤排沙更难

用搅拌棒搅拌花蛤,会刺激花蛤,使花蛤对环境产生敏感,受到惊吓,花蛤很难伸出水管排沙。

相关延伸

花蛤还有美容的作用？怎么吃花蛤来听营养师为你解答

“花蛤虽然小,但是营养价值很高哦。”二级营养师穆亚敏笑着告诉我们,花蛤体内还有大量的优质蛋白质,并且有铁、钙、锌等微量元素。

“值得一提的是花蛤里含有硒,有抗氧化、抗衰老的作用,换句话说也可以达到美容的功效。”穆亚敏说。

关于花蛤的吃法,她也有所推荐,“夏天吃花蛤有清凉降火的功效,我推荐与丝瓜一起煮汤的吃法。”穆亚敏说,除了煮汤,花蛤蒸蛋、清炒花蛤的吃法也很不错。

同时,穆亚敏也表示,“花蛤肉味鲜,所以在煮花蛤时应当少放味精。”“海产品一天的摄入量以75克至100克为宜,最好搭配青菜、谷类、水果等食物一起吃。”穆亚敏说。

穆亚敏还和我们分享了关于花蛤存放的一些小窍门,“花蛤要趁新鲜吃,最好的储存办法就是将其放在海水中,这样大约可以存放一天。”

“如果看到花蛤壳口松弛,里面的肉变软,就说明它坏了,不再适合食用。”穆亚敏细心提醒道。