厨房新手苦恼花蛤吐沙 实验说明海水浸泡最靠谱

实验结果

在下午5点我们将碗中的花蛤取出,观察碗内沙的数量。我们发现碗内含沙量最多的是装海水的碗,其次为装盐水的碗,第三为装温盐水的碗。

因此我们得出的结论是,用海水浸泡花蛤,其吐沙效果最为明显,淡盐水的吐沙效果也不错。而加了油之后,盐水中的花蛤吐沙效果不仅没有增强,反而减弱了,搅拌并没有加快吐沙的效果。同时,温度对花蛤吐沙速度的影响也是存在的,实验中,明显是凉盐水中的花蛤吐沙速度更快,效果更好。

专家解读

福建师范大学生命科学学院从事贝类研究的副教授林岗告诉记者,花蛤属于滤食型动物,主要生长在海边的沙泥地、滩涂和海水能够自然灌进的池塘里。花蛤有两根水管(即上文所说的“触手”)会露出沙面,它用进水管吸食海水中的单细胞藻类,跟着藻类混进花蛤体内的沙子会暂时停留在外套腔。当沙子在体内停留一段时间之后,花蛤就会用出水管排沙。对于比较大的沙子颗粒,花蛤就会打开壳口。

快速排沙的方法：

林岗副教授表示,双壳食用贝类在进入市场之前,一般会先经过净化厂洗泥吐沙的过程。净化厂会选用低盐度的海水,把水温控制在20℃左右,并且用流水来净化它们。温度过低或者过高,都会影响花蛤排沙速度。

误区一、添加食用油,不会帮助排沙反而会加速死亡

添加食用油的水,含氧量降低,花蛤呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花蛤死亡。

误区二、不停地搅拌花蛤,花蛤排沙更难

用搅拌棒搅拌花蛤,会刺激花蛤,使花蛤对环境产生敏感,受到惊吓,花蛤很难伸出水管排沙。