现存最老虾油作坊告别榕城 沉淀“最福州”味道

　　正在发酵池中工作的工人

福州新闻网4月28日讯(福州晚报记者 林铭/文石美祥/摄)虾油(又称鱼露),不仅是福州人不可缺少的生活调味品,更是带有福州本土烙印的民俗文化的一种特殊符号。位于仓山区李厝山脚、鹭岭路边的民天集团有限公司虾油工厂,已经有八十多年的历史,是福州现存最老的虾油作坊之一。记者昨日获悉,这家工厂将告别榕城搬去福清。

记者在民天集团虾油工厂生产区看到,一个个大原料池里堆满了各种各样的小海鱼。这是虾油制作的第一道工序,师傅们把精心挑选出的海鱼和食盐按照一定比例进行腌制。其间,工人要多次搅拌池中原浆,使小海鱼与食盐慢慢溶解。这个过程夏天大概需要半个月,冬天会更久一点。

工厂里的空地上,密布着几千口历史悠久的晒炼缸。原液经过腌制后,就要送入晒炼缸。福州人继承了制作虾油的精髓,每一口用心挑选的晒炼缸,都承载着人们对传统虾油制法的执着。

只要没有雨水,晒炼缸白天开盖晾晒搅拌,夜里开盖充分吸收露水。工人们说,这是“日晒夜露”,吸取天地之精华,是虾油师傅一代代传下来的老工艺。