红皮花生“泡澡”褪色 专家称其为天然色素

东南网4月12日讯(海峡都市报记者 陈颖旭 毛朝青) 昨日上午，福州市民黄女士拨打海都热线95060称，她在鼓山苑附近一家超市购买了散装红皮花生，花生经过浸泡后，水变成了酒红色，花生却“褪色”了，吓得她不敢吃。

黄女士说，她听说红皮花生营养好，因此特意到超市买了红皮花生。不料这些红皮花生泡了四五个小时后，她发现容器里的水变红了，而花生已经发白，与普通花生没什么两样。

为了证实黄女士的说法，记者在同一超市也买了一斤散装红皮花生，浸泡四个小时后发现，花生变成了淡红色，水确实变红了。

红皮花生浸泡后为何会褪色呢?福建农林大学作物科学学院一名老师称，认为褪色的花生就一定是染过色的，这是一个认识误区，因为花生的红皮中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红皮花生用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。除非褪的颜色很深，像墨汁一样，花生才可能被染色。辨别花生是否被染色，其实可以从外观上看，花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红皮露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。