民谚“清明蔗，毒过蛇”？道出春季甘蔗易霉变

挑选甘蔗，其头部叶子是青的才好

日前，一条“深圳一男童吃变质甘蔗致无法自主呼吸，丧失神经反射”的新闻在微博上传开了，网友们纷纷转发。

清明在即，“清明蔗，毒过蛇”，是民间关于清明时节甘蔗易发生霉变的说法。

为此，东南快报记者走访福州多家水果店（摊），采访了相关专家，得出结论——霉变的“红心甘蔗”会产生3-硝基丙酸，致人中毒，轻者呕吐头晕，重者呼吸衰竭。

那要如何挑选甘蔗？别着急，记者这就带您一探究竟。当然再次提醒广大市民，如果发现“红心甘蔗”，或者末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示甘蔗已发霉，千万不要购买食用。

1问

市民怎样看“红心甘蔗”？

福州五成市民认为“切除红色部分，其他仍可吃”

昨日，福州市民陈小姐在刷微信朋友圈时，发现许多朋友都转发了关于吃甘蔗中毒的消息。“内文中说‘清明蔗，毒过蛇’，看着让人害怕。”陈小姐说，“但文中没有解释为何会出现‘红心甘蔗’，也没具体说到底是什么毒素，让人质疑消息到底是真是假？”

随后，记者随机调查35位福州市民对“红心甘蔗”的认知。

“听老人们说，过了4月清明节，甘蔗就不能吃了，好像会有毒！”昨日下午，在福州鼓楼区湖东路一家水果店，市民王女士正在挑选甘蔗，听见一旁的街坊议论“红心甘蔗”有毒一事。王女士将信将疑，还是买了一根甘蔗。王女士说：“如果真吃到了红心，把那部分削掉不就可以了？”

家住鼓楼区卧湖路的郑先生则回忆道：“我曾经啃甘蔗时，发现里头的两小截有出现红心，当时我就是把那两小截切了扔掉，吃其余的部分，没想到当天晚上就开始拉肚子。”当时到医院诊断，医生就说可能是吃了发生霉变的红心甘蔗引起的消化道功能紊乱。

而之后在记者随机调查的35位福州市民中，大部分市民都知道甘蔗出现“红心”是变质了，但仍有17位市民表示，切除了甘蔗变红的部分，其他的仍旧能吃。

事实上，只要甘蔗中出现变红的迹象，整根甘蔗就具有一定毒性，不能再入口。

红心甘蔗不能吃（资料图）

2问

福州市面上的甘蔗怎样？

较少出现甘蔗变质“红心”的现象

这两天来，东南快报记者走访福州市鼓楼区鼓东路、井大路、湖东路等路段发现，仍有不少水果店（摊）在售卖甘蔗。

据了解，时下已经过了甘蔗上市的佳季。记者仔细查看，发现比起前几个月的甘蔗旺季，此时的甘蔗大多数色泽暗淡，皮质干枯。记者走访几个水果市场，发现较少出现“红心甘蔗”。

昨日下午，记者在鼓楼区尚宾路一家水果店挑选甘蔗时，发现一大捆甘蔗里有1根顶端似乎有红色迹象。而该水果店老板说，没有什么红心甘蔗，称所谓的“变红”，可能是被虫咬坏的，应该不会影响整根甘蔗。

随后，老板拿起一把刀，麻利地削掉甘蔗皮，再把甘蔗砍成一小段一小段，用袋子装好。“吃甘蔗会中毒？没听说过。”老板说，“反正我不卖烂了的甘蔗，我这的甘蔗好好的，吃了怎么会中毒？”

3问

“红心”甘蔗有多毒？

霉变甘蔗中的3-硝基丙酸是剧毒物质

那么，究竟什么是“红心甘蔗”？它的毒性有多大？

对此，国家二级公共营养师穆亚敏说，霉变的甘蔗又被称为“红心甘蔗”，甘蔗发生霉变主要是在储存时造成的，因大量微生物繁殖才造成甘蔗变质，例如有红色霉斑、横截面出现白色絮状或茸毛状菌丝。

冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，每年的4月清明前后，正是霉变甘蔗中毒的高发时节。

所以，民谚称“清明蔗，毒过蛇”，不是说清明后甘蔗不能吃，而是提醒大家吃的时候，要注意甘蔗是否发霉变质，如果甘蔗不新鲜，或者切断后发现是红心的，就不要吃。

“霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食会导致中毒，后果十分严重。”穆亚敏说，“这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象，食用霉变甘蔗中毒的潜伏期在10分钟至数小时内，目前无特效治疗方法。”

她详细说明了食用霉变甘蔗中毒的症状。一开始出现一时性消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹泻等，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。

“重者可出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，继而进入昏迷。患者最终可死于呼吸衰竭，幸存者则可能留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。”穆亚敏说。

甘蔗汁摊主将甘蔗砍成段

4问

如何挑选新鲜的甘蔗？

摸软硬、看色泽、闻异味三招不可少

东南快报记者采访了水果批发商张师傅和福建省农科院甘蔗研究所潘主任，总结起来挑选新鲜甘蔗是摸软硬、看色泽、闻异味，三招必不可少。

从事多年水果批发生意的张师傅说：“正常的甘蔗外观色泽光滑，头部叶子是青的，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。”他补充道，根部特别粗大的有可能在种植时打了药剂，也容易产生“红心”。

福建省农科院甘蔗研究所潘主任表示，可以用手摸检验甘蔗的软硬度，如果甘蔗外皮受损、变软，就说明甘蔗已经变质，不要食用。“还可以闻一闻，鉴别甘蔗有无异味。”潘主任说，“如果气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味，这样的甘蔗也不能吃。”

“新鲜甘蔗去皮后，果肉应是白中带黄；而霉变的甘蔗切开之后，果肉中会有黑色或红色的丝状物。”潘主任说。

两米长的甘蔗可榨出三杯半

5问

榨好装杯的甘蔗汁安全吗？

有些不法商家可能会把变质的甘蔗榨汁出售

记者在走访中发现，也有很多市民不是自己啃甘蔗，而是更加青睐已经榨好的甘蔗汁。

从事多年水果批发生意的张师傅透露，有些不法商家可能会把变质的甘蔗榨汁出售，这样市民用眼看和闻是无法分辨的。

福建农林大学作物科学学院研究甘蔗的林教授说：“甘蔗榨汁最好现榨现喝。眼下这个气温，如果一时不喝，最好放冰箱保鲜，甘蔗汁不要隔夜，最好当天喝完。”

东南快报记者在鼓东路一家水果店买下一根两米长的甘蔗，约16小节，12元。当场让水果店老板榨汁，榨出整整3杯半甘蔗汁。加上榨汁费用2元，共计14元。

水果店老板说，他这边已经榨好装杯的甘蔗汁，一杯卖6元钱，相比起买下甘蔗后现榨，贵了一半。

结论：如果你想喝甘蔗汁，买下一整根甘蔗，和朋友现榨现喝，安全性和性价比更高。

东快记者刘媛文/图