民谚“清明蔗，毒过蛇”？道出春季甘蔗易霉变

红心甘蔗不能吃（资料图）

2问

福州市面上的甘蔗怎样？

较少出现甘蔗变质“红心”的现象

这两天来，东南快报记者走访福州市鼓楼区鼓东路、井大路、湖东路等路段发现，仍有不少水果店（摊）在售卖甘蔗。

据了解，时下已经过了甘蔗上市的佳季。记者仔细查看，发现比起前几个月的甘蔗旺季，此时的甘蔗大多数色泽暗淡，皮质干枯。记者走访几个水果市场，发现较少出现“红心甘蔗”。

昨日下午，记者在鼓楼区尚宾路一家水果店挑选甘蔗时，发现一大捆甘蔗里有1根顶端似乎有红色迹象。而该水果店老板说，没有什么红心甘蔗，称所谓的“变红”，可能是被虫咬坏的，应该不会影响整根甘蔗。

随后，老板拿起一把刀，麻利地削掉甘蔗皮，再把甘蔗砍成一小段一小段，用袋子装好。“吃甘蔗会中毒？没听说过。”老板说，“反正我不卖烂了的甘蔗，我这的甘蔗好好的，吃了怎么会中毒？”

3问

“红心”甘蔗有多毒？

霉变甘蔗中的3-硝基丙酸是剧毒物质

那么，究竟什么是“红心甘蔗”？它的毒性有多大？

对此，国家二级公共营养师穆亚敏说，霉变的甘蔗又被称为“红心甘蔗”，甘蔗发生霉变主要是在储存时造成的，因大量微生物繁殖才造成甘蔗变质，例如有红色霉斑、横截面出现白色絮状或茸毛状菌丝。

冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，每年的4月清明前后，正是霉变甘蔗中毒的高发时节。

所以，民谚称“清明蔗，毒过蛇”，不是说清明后甘蔗不能吃，而是提醒大家吃的时候，要注意甘蔗是否发霉变质，如果甘蔗不新鲜，或者切断后发现是红心的，就不要吃。

“霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食会导致中毒，后果十分严重。”穆亚敏说，“这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒的迹象，食用霉变甘蔗中毒的潜伏期在10分钟至数小时内，目前无特效治疗方法。”

她详细说明了食用霉变甘蔗中毒的症状。一开始出现一时性消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹泻等，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。

“重者可出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，继而进入昏迷。患者最终可死于呼吸衰竭，幸存者则可能留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。”穆亚敏说。