春末夏初野菜多 专家提醒：田里的野菜尽量少采

春末夏初，是野菜最丰富的季节。眼下在福州菜市场的每个菜摊上，几乎都能找到香椿、紫背天葵（观音菜）、蕨菜等野菜。

昨日，东南快报记者走访了福州庆城路菜市场，一小把香椿6元，一大捆紫背天葵8元，一小扎蕨菜要10多元。野菜的价格，都不便宜。

市民上菜市场买野菜时，多半是冲着一个“野”字去的。但福建省农科院甘蔗研究所专门从事野菜研究的张少平说，其实菜市场上多半野菜是人工种植的。天然野菜一般以自给自足为主，没那么多量给菜贩卖。

福建有多少种野菜，它们如何分类，都长在哪些地方，又该怎么食用？今天，我们就跟着野菜专家张少平一起来科学识野菜。

福建野菜有236种 特色野菜是假马齿苋

张少平自2008年以来，一直从事野菜方面的相关研究。他介绍，根据他们的不完全统计，福建野菜一共有236种。较常见的有100多种，主要包括全菜类（70种，整个植株都能吃），叶菜类（37种，只能吃叶子），根茎类（15种，只能吃根茎），花果类（9种，只能吃花果）。

有福建特色的野菜是假马齿苋。张少平介绍，其口感很好，就闽南、广东及台湾有。张少平称，很多人一直以为假马齿苋是马齿苋，其实这两种野菜没有亲缘关系，而且假马齿苋的商品价值远远高于马齿苋。

马齿苋和假马齿苋的区别在于花冠形态和颜色不同。马齿苋花黄色，5瓣分离；假马齿苋花冠为白色至淡粉紫色，合生。

苦菜

菜场上的野菜多是种植的作为蔬菜食用其实更安全

“现在福州菜市场上常见的香椿、紫背天葵、蕨菜，这些都是可以大量人工种植的。”张少平介绍。

他说，近年来，市场上销售的野菜大多为人工种植的，天然野菜一般以自给自足为主。

一般来说，种植的野菜，管理较好，肥水也足，所以长势旺盛，枝繁叶茂；而野生的，相对长势就差一些，但也不绝对。

张少平说，野生野菜都是在自然环境下生长，由于长周期和环境等因素，营养成分相对种植的野菜含量会高些，口感和风味上也更好。

“但建议田野型野菜，大家还是尽量少采摘，以免不知道该野菜受到过污染而吃下去。”张少平提醒。

他称，虽然现在菜市场上的野菜不野，但实际上，大家没必要过多关心该野菜是否由于人工种植而价值相对更低；相反，由于野菜一般都具有药理作用，因此相对也具有一定的副作用，种植的野菜作为蔬菜食用，其实更安全。

冬寒菜

吃野菜有讲究 不要混搭也不要过多食用

张少平介绍，从营养学角度来讲，吃野菜对人体有一定好处。

这是因为野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且纤维、维生素、矿物质含量比栽种的普通蔬菜高几倍甚至十几倍。

很多人用野菜和着做饺子、春卷的馅心，野菜正成为人们餐桌上的绿色食品。

张少平说，野菜的吃法很多，大多数野菜，洗净后烹调时，需在开水中焯一下，以清除其所含的潜在微量毒素。“或拌或炒或蒸，就像普通蔬菜一样食用，就能最大程度地保留野菜原本的营养价值。”张少平介绍。

但他特别提醒大家，野菜的不同部位，甚至同一部位，在不同季节食用不仅口感不一，甚至有可能产生有毒物质，大家一定要吃自己熟悉并且确认安全的野菜。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，但多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，且野菜含草酸等物质多，过多食用易影响钙的吸收。

张少平提醒大家，吃野菜要防乱搭配，大多数野菜有一定的药用价值，但不同的野菜药效不同，混吃可能因为药效“相克”产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于身体健康。

“所以，大伙平时吃野菜，最好一餐不要将多种以上的野菜混着吃，或者吃前先上网搜寻一下，自己想同时吃的几种野菜是否会相克。”张少平解释，因为目前他所在的研究所还没有做过野菜的毒理实验，无法给大家具体罗列不能混吃的野菜，只能提醒大伙最好不要多种野菜同时混吃。

土人参

野菜专家们都在研究些啥？

福建省农科院甘蔗研究所从1994年以来就陆续从事野菜的开发，目前已开发出口感好，具有一定市场前景的野菜20多种。

近年来，在省重大专项，省平台建设项目、省自然基金及省公益类等野菜项目的大力支持下，该所在进行野菜人工栽培的基础上，陆续开展了野菜产品加工、野菜杂交育种及野菜中所含特色相关功能基因的克隆分析等研究。目前该所已发表野菜相关科研论文20多篇，授权国家发明专利4项，认定品种1个。

如果以上这些您都不太明白，那咱就简单说，研究野菜的专家们，他们所做的工作，就是可以让我们吃到更多营养价值高又安全的野菜。他们在努力将自然生长、但产量低的野菜，通过人工种植，或与普通蔬菜杂交，提高产量，丰富我们餐桌上的蔬菜种类。比如，他们将口味好、营养价值高的野生苦瓜，与普通苦瓜杂交后，在没有改变野生苦瓜营养价值的基础上，大大提高了野生苦瓜的产量。

我省这些野菜营养价值高

张少平给大家推荐了我省口感好，食用安全，且具有较高营养价值的野菜：

叶用枸杞、天绿香（五指山野菜）、马齿苋、假马齿苋（猪母菜）、龙须菜（佛手瓜的嫩梢）、苦菜（败酱草）、番杏（新西兰菠菜）、山苦瓜、白子菜、紫背天葵（观音菜）、菜用黄麻、冬寒菜、土人参等。

东快记者寇思琴/文 图由福建省农科院甘蔗研究所提供