网传开水有保质期 16小时后大肠杆菌严重超标？

实验落地

开水到底有没有保质期？结果在两天后揭晓

为了求证开水保质期一说，东南快报记者专门请福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所用科学和数据来说话。

接到实验任务后，食品科学技术研究所正在上研二的陈勍同学与研一的四位同学在专业老师的指导之下，迅速制定了一套缜密的实验方案。（见文右）

见到实验方案之后，东南快报记者提出疑问，为什么不直接测量不同时间段开水中大肠杆菌的含量呢？食品科学技术研究所的同学解释道，肉眼无法看到细菌。当细菌在大肠杆菌培养基上经过培养之后，在一定的时间内，会形成菌落。菌落越多，说明之前的样本中，大肠杆菌数量越多。“最终的数据出来之后，我们会根据国家关于饮用水中大肠杆菌数量的规定进行对比，最后得出开水到底有没有保质期的结论。”

开水到底有没有保质期？按照原定的实验方案，两天后向大家揭晓答案。

实验材料

量筒、烧杯、家用烧水壶、温度计、玻璃棒、平板（盛放大肠杆菌培养基的容器），大肠杆菌培养基，保温箱和自来水。实验方法

第一步，实验员配置大肠杆菌培养基。接着，实验员取一升自来水，放入家用烧水壶中烧开。将烧开的水分别倒入两个烧杯，一个加盖，一个敞开，并且室温放置。

第二步，用移液枪取100℃，以及烧开后放置5小时、8小时、11小时、14小时，15小时、16小时、17小时的水样（这个过程完全模拟大家日常生活中烧开水以及不同时间段饮用开水的过程），取500ul样品加入大肠杆菌培养基，放入保温箱培养24小时。整个过程在超净台上操作完成，以保证这个实验步骤处于无微生物状，并保证最终的实验结果客观公正。

第三步，24小时后，实验员将从保温箱中取出实验样本，计量大肠杆菌群数量。

第四步，根据计量结果，绘制不同状态下，开水中大肠杆菌的生长曲线图。实验周期

实验过程中需要提取不同时间段的样本，再加上后期观测大肠杆菌群变化需要较长的时间，整个实验过程需要三天。