今天是正月十五元宵节记者探访榕城百年元宵

2015-03-05 08:35:48 郑靓来源：东南网责任编辑：张海燕我来说两句

分享到：

“秘诀就是用好料”

林英德告诉记者，耳聋伯是他父亲林桂芳的绰号，林家从他爷爷那辈儿开始做元宵，现在由他及儿子在传承。“我6岁的孙子也会跟着我捻元宵皮玩儿了。”林英德说，所谓的祖传手艺，就是这样在家庭生活中耳濡目染地传承下去。

“能成就百年老店的秘诀，除了手艺，就是用料。”林英德说，米浆配料好，元宵的外皮就能不软又不硬，不黏牙，能“脱核”;肉馅品质好，元宵才能汤汁鲜美，味道可口，“糯米要用最好的北方糯米，猪肉也要选上等精肉”。

据了解，元宵以湿米荠为皮，福州话说为“荠”，是以七分糯米、三分粳米，混合水浸后研磨，要求磨细，变成米浆，储于米袋中，压干成为生荠。先用一些生荠在开水中煮熟叫熟荠。这样生熟荠混合研揉，达到不干不软，不黏手，用手捏可成形不裂开。

以荠搓成小团，师傅用右手的拇指与食指，旋转捏出比拇指略大的袋形，再将配制好的肉馅填入袋中，袋口对压后一折，元宵就包成了。

首页上一页 [1] [2] 显示全文

相关评论

今日热词

更多>>福建今日重点

更多>>国际国内热点

关于我们 | 广告服务 | 网站地图 | 网站公告 |

国新办发函[2001]232号闽ICP备案号(闽ICP备05022042号) 互联网新闻信息服务许可证编号：35120170001 网络文化经营许可证闽网文〔2019〕3630-217号
信息网络传播视听节目许可（互联网视听节目服务/移动互联网视听节目服务）证号：1310572 广播电视节目制作经营许可证（闽）字第085号
网络出版服务许可证（署）网出证（闽）字第018号增值电信业务经营许可证闽B2-20100029 互联网药品信息服务（闽）-经营性-2015-0001
福建日报报业集团拥有东南网采编人员所创作作品之版权，未经报业集团书面授权，不得转载、摘编或以其他方式使用和传播
职业道德监督、违法和不良信息举报电话：0591-87095151 举报邮箱：jubao@fjsen.com 福建省新闻道德委举报电话：0591-87275327
全国非法网络公关工商部门举报：010-88650507(白)010-68022771(夜)

今天是正月十五元宵节 记者探访榕城百年元宵

今天是正月十五元宵节记者探访榕城百年元宵