连吃了三天剩菜 福州七旬老太上吐下泻至昏厥

专家提醒：熟食存冰箱超两餐会产生细菌

王雯介绍，福州的冬天都是暖冬，熟食存放在冰箱超过两餐，会产生亚硝酸盐和细菌。食用前虽然热透了，但其中形成的亚硝酸盐在高温下是分解不了的。而把剩菜剩饭暴露在空气中，虽然没有腐败的迹象，但是实际上已经滋生了大量细菌。年轻人吃了可能没事，但是体质差的小孩或者老年人，食用后就会出现食物中毒或急性胃肠炎的症状，严重的呕吐腹泻后就会脱水，出现晕厥的现象。

王雯说，要避免吃剩菜剩饭引发肠胃问题，菜煮多的时候分成小份，一份吃完再取，这样可以避免食用时唾液中的细菌污染了整碗菜，让菜的变质时间慢一些。

福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系主任林文庭教授介绍，食物的保存关键受环境、温度、时间三个因素影响。要判断剩菜能不能食用，感官上若无异常，包括颜色不变、味道正常等，充分加热灭菌后再食用一般问题不大，但最好不要超过两天。保存时最好使用专用的保鲜盒或用保鲜膜盖紧后放冰箱冷藏，食用前加点醋再次烹煮充分，可以起到提鲜灭菌的作用。不管是剩菜还是新鲜的熟食，要避免交叉污染，食用时最好分次取。

链接各类剩食的处理方法

蔬菜：不管剩余多少，都要直接倒掉，短时间内可生成大量硝酸盐和亚硝酸盐；

年糕、面包等面点：可用保鲜膜包好，食用时用洗净的刀具分次取，避免交叉污染；食用前充分加热；一旦长霉点要直接扔掉；

肉类等动物性食品：应存放温度低的环境中，保存时间不宜超过2天，味道有变是不宜食用；

鱼类、虾类等海鲜食品：对于第一次食用时捞煮的食物，最多只能再加热一次，一旦食物变色，不宜再次食用；对于第一次食用烤制或煮制的食物，两餐后也不宜再吃。再次烹煮时，多加些醋可使活菌素减少。