舌尖上的妈妈味：脚掌糍炒牛肉 再蒸几笼包糍

邵武包糍

　　家住福州鼓楼区西洪路的何际军，明日就要回老家邵武过年了。昨日已在打点行囊的他，跟我们说起家乡过年的“妈妈味”小吃，迫不及待为我们“露了一手”——

“你听说过靠粘提（方言）和哪吒提（方言）吗？这是我老家邵武过年最经典的小吃！”何际军一边笑着一边往厨房的蒸笼里放进一些状若饺子的食物。

“靠粘提”和“哪吒提”是邵武的方言，普通话叫做“脚掌糍”和“包糍”，当蒸笼顶升起白茫茫的热气，当一阵松针清香迎面扑来，我们终于见到了这两种令人食指大动的邵武“妈妈味”过年小吃！

年夜饭最期待妈妈做“脚掌糍炒牛肉”

“脚掌糍，也就是‘靠粘提’，外形像人的脚跟，是用米浆烹制出的类似于粿类的小吃。”何际军笑着介绍。四十多岁的何际军是土生土长的邵武市沿山镇人，对邵武脚掌糍很有感情，也特别自豪。

何际军卷起袖子演示着说：“脚掌糍是选用粳米与籼米按比例混合，浸泡后磨成米浆，混合山草药熬成糍团冷却。”

他将半熟的米浆团搓成条，用刀切成圆饼状，捏成周边上翘、中间凹的薄片，如同用脚掌挤压而成一般。再将五六片薄片叠起来，放入笼屉用火蒸。

蒸过后的脚掌糍，就是一块块拇指厚度的面皮堆叠的糕粿，五六片厚还真有点脚跟的模样。

何际军神秘地说：“蒸脚掌糍时，上面放上用五花肉做的米粉肉。米粉肉滋润了脚掌糍，肉质变得肥而不腻，又吸收了米香。”

“我小时候，多是沿街三轮车叫卖。三轮平板车上搁着炉，架口锅，放个大蒸笼，混着热气和清香，远远就吸引我跑过去买。”何际军笑着说，刚出笼时的脚掌糍油光发亮，搁上葱花，蘸着辣酱，令人陡生食欲，被他视为“家乡第一绝味”。

再到后来，每到过年，脚掌糍从单单蘸辣酱演变成跟牛肉炒成一盘，成为年夜饭的一道菜。

“大家发现脚掌糍炒牛肉味道很棒，于是家家户户都开始这么做。”何际军边说边将生的脚掌糍泡过水，抹上粉，放入油锅炸，再依次放牛肉、青椒等。

在大火爆炒的瞬间，何际军笑着回头说：“我小时候，年夜饭中最期待的就是妈妈做脚掌糍炒牛肉啦，我还记得每回我站在妈妈身旁看她炒菜，妈妈都会跟我说，脚掌糍和牛肉不能一起放，不然，牛肉老了，脚掌糍还没熟，而且，牛肉要提前裹上蛋清，肉质更嫩哦。”