妈妈做的粮齐旧时的"奢侈品" 如今过年时的最爱

给做好的粮齐点上红点

“粮齐”福州方言读zie

过年吃图平安希望来年有好运

“粮齐（zie）是福州的方言，普通话中没有这个读音，而米和齐的结合也是一个俗字。粮齐是在福州方言地区普遍存在的一种食物，除了福州，像宁德、古田等地也会制作。”林则徐纪念馆原馆长、副研究员、老福州人官桂铨介绍道。

他告诉东南快报记者，一般人家做的粮齐除了过年的时候当成日常食品外，多数人会用于祭祀，用作贡品，也有小部分人用作干粮。“粮齐比较容易保存，所以以前家里人会备一些给将要出远门的人作为干粮。而过年的时候大家吃它也是图个平安，希望来年能有好运气。现在会在家里自己做的已经很少了。”官桂铨说。

“粮齐上的红点表示这个粮齐是贡品，祭过神灵，吃了之后能保平安。以前的人对红点比较重视，是必须要点上的。现在市场上也出现了一些没有红点的粮齐。”对粮齐上的红点，官桂铨这样解释道。

而黄雅芳口中的粿叶，官桂铨说经过确认那是艳山姜叶，形状有些像粽叶，做年糕用的也是同样的叶子。

粮齐的制作步骤

备叶：摘下艳山姜叶，俗称粿叶，过年前后市场上都会有人卖粿叶，很容易买到。洗净剪成长宽约5厘米的正方形小片。

制馅：糯米提前一天浸泡好，第二天隔水蒸糯米饭，20分钟左右蒸熟，撒上剁碎的红糖块，用微波炉加热1.5分钟后，拌匀，搓成小团制成馅。四两糯米饭大概可以做25个粮齐。

做皮：从市场买回糯米粉，在铁盆中放入适当的糯米粉和水，粉和水的比例约2:1，揉匀做成糯米面。

成品：揪一小块揉好的糯米面用手推开将做好的糯米馅放入其中，在手中不断揉搓成球

入锅：将做好的糯米团放在剪好的粿叶上，一定要垫上这片叶子，蒸好之后才会有叶子香。放入开水锅中，大火蒸煮8分钟

点红：将食用红丹用水化开后，揭开锅盖时，迅速点上红点，又甜又糯的粮齐就大功告成了。

东快记者黄未辛/文林良划/图