妈妈做的粮齐旧时的"奢侈品" 如今过年时的最爱

揪一小块揉好的糯米面用手推开，将做好的糯米馅放入其中，在手中不断揉搓成球

“做粮齐（zie）喽！”每年腊月二十五前后，福州市后浦村的黄雅芳总要在家喊上这么一嗓子。这时，一家就开始为做粮齐忙碌起来。儿子到家后面的树上摘新鲜的粿叶，媳妇到市场上采购足量的糯米、红糖块和糯米粉，她在家准备着做粮齐要用的红丹。

甜甜的红糖糯米饭，裹上一层薄薄的糯米皮，点上小红点，再垫上一张方形的粿叶，吃上一口，糯糯甜甜飘着淡淡草叶香，这就是粮齐。

“最喜欢吃妈妈做的粮齐了，谁也做不出妈妈的味道。”黄雅芳的大儿子显得有些兴奋。

福州人做粮齐很是讲究

看上去圆圆光光意味着来年顺利

63岁的黄雅芳，从出生起就一直居住在鼓山镇后浦村，是一名地地道道的老福州人。

昨日上午，东南快报记者来到黄雅芳家时，她已经把糯米和红糖混合均匀在和儿媳们一起搓糯米馅。

黄雅芳的大媳妇是三明人，二儿媳是安徽人，临近春节，两个媳妇都要和婆婆围坐在一起做粮齐。每年过年前做好的粮齐，可以一直吃到正月。

“以前做粮齐，从浸糯米、磨米浆，到包粮齐、蒸粮齐，需要三天时间。现在有现成的糯米粉卖，又有微波炉可以做馅，方便多了。”黄雅芳说。

“福州人做粮齐的过程很是讲究，火候掌握要恰到好处，锅里的水先烧开，然后放上蒸锅，一定要大火蒸8分钟左右，蒸透，一次成型，否则会影响粮齐的形状和口感，做不好，粮齐就变成了扁粮齐，不好看也不好吃。老一辈人都说，蒸出来的粮齐一次性熟透，看上去圆圆光光的，就意味着来年能顺利吉利。”