热气腾腾的烧卖起锅啦
家住福州市晋安区的三明宁化人陈雪金，接连三天都在“疯狂地”做烧卖。
说“疯狂”一点也不为过，每天一大早起床，从市场买回新鲜食材，把芋仔煮熟压泥，加淀粉揉成皮，再包上馅料，就算十几秒能包上一个烧卖，陈雪金也要忙活大半天。
第一天，儿媳同事聚会，一致点名要吃陈雪金亲手做的烧卖；第二天，儿子朋友来家聚餐，“陈氏烧卖”是绝对少不了的王牌菜；第三天，东南快报记者来采访，陈雪金再次不辞辛苦地展现烧卖绝技。
连着几天劳累，熨帖陈雪金内心的，是食客们一扫而光后发自内心的称赞：阿姨，您做的烧卖无敌好吃啊！
想吃啥美食婆婆马上就做儿媳觉得幸福感爆棚
有一种幸福，叫结婚后遇上一个好婆婆。陈雪金的儿媳戴女士说，她就是这样一个幸福的女人，而每当吃到婆婆做的烧卖，就觉得幸福感爆棚。
戴女士也是宁化人，在福州工作，没有嫁人前，想吃正宗宁化美食就得回宁化父母家。现在，她想吃啥只要说一声，陈雪金就立马给做出来了，而且味道超级棒。
“我可是我婆婆的忠实粉丝。她做好吃的时候我都在旁边和追星族一样拍个不停。”戴女士经常在微信上把婆婆制作的各种美食过程进行直播，朋友圈口水流一地，小伙伴们羡慕不已。“他们喊着要我带婆婆做的各种吃的。我婆婆做的烧卖已经名声大噪，红遍整个单位啦！”
临近过年，戴女士和同事组织聚餐，大家集体点名说想吃陈雪金做的“陈氏宁化烧卖”。来自五湖四海的同事有着各自刁钻的口味，对于陈雪金做的烧卖，竟然有着一致的评价：Ｑ弹可口，实在美味。
捣好的芋泥和地瓜粉一起和成团
吃上烧卖才有年味已经做了几十年了
“我从小就跟着妈妈学做烧卖，而我妈妈是跟着我外婆学的，就这样一辈又一辈地传了下来，也做了几十年了。”
陈雪金说，烧卖不仅是一种家乡的特色美食，更多的是在自己心里那份对过年的记忆。在三明宁化，家家户户到了过年都要吃烧卖，代代相传，口口称道。
小时候，每逢过年家里做烧卖，陈雪金总是站在妈妈身后搭把手，递递原料、揉揉刚碾好的芋仔，拌拌混合的馅料。“以前，跟着妈妈学，给妈妈当帮手，成家了就给丈夫孩子做，现在还给小孙子做。”在陈雪金心里，这大过年的，得吃上烧卖才算有年味。
还在宁化老家时，陈雪金做的烧卖早在街坊邻居里闻名遐迩。因为皮Q、馅多、料足，周围街坊邻里都叫陈雪金为“烧卖王”。
“起初，我们只卖给周围邻居，后来大家口口相传，时间一久，买的人越来越多。”陈雪金说，“最忙的时候都要提前几天预订呢，要是遇到酒店来预订，简直忙得团团转。”
如今，儿子在福州成家立业，陈雪金就跟着一起来福州居住。而烧卖这道传统美食，从未离开过他们年夜饭的饭桌。
“这就好像我们家年夜饭里的‘保留菜’，无论是我们这辈，还是我的孩子，都很喜欢吃呢！”戴女士说。
当然，作为“大厨”的陈雪金，除了会做烧卖，八宝饭、松丸子这些统统不在话下。
“奶奶做的菜最好吃。”一旁嘴里还塞着烧卖的小孙子也为奶奶点赞。
陈雪金一家在做烧卖
烧卖皮做得好烧卖就成功了一大半
得知东南快报记者要来采访，陈雪金一大早就到市场上买好了新鲜的芋仔，还有香菇、瘦肉、笋干、萝卜这些配料。
“这芋仔一定要挑水分适中的，用刀背碾碎成芋泥加入淀粉做成皮。”陈雪金的爱人介绍说，“宁化烧卖最重要的就是皮，皮做得好，芋仔味道足，烧卖就成功了一大半。”
“一般一斤芋仔要加三两淀粉，但是揉的时候要注意感受一下芋仔的水分，如果水分多则多放一些淀粉，水分少则少放一些，淀粉要一点一点加进去，慢慢揉到芋仔里。”陈雪金说。
揉面间隙，陈雪金麻利地将香菇、笋干、萝卜切成小块，并把萝卜的水沥干。
“嗞——”陈雪金将准备好的材料全放进油锅里炒，“炒一炒比较有香味，等会出锅的时候放点葱还有猪油拌匀了，馅料就做好了，等会就可以包了！”
所有食材准备妥当了，陈雪金揪上一小块皮面，用一手大拇指抵住，另一只手不停转动，不一会儿就捏出了一张厚薄适中的烧卖皮，“烧卖皮比较软，用擀面杖很容易破，只能用手一个个铺开。”陈雪金边说边在其中加上馅料，再将烧卖皮封口，十几秒一个烧卖就做好了。“蒸的时候要在烧卖上洒些热水，这样蒸熟之后烧卖不会黏住。”
“出锅喽！”十分钟后，陈阿姨从锅里端出了热腾腾、香气四溢、晶莹剔透的烧卖。
制作烧卖的原材料
4步做出陈氏宁化烧卖
食材：新鲜芋仔、淀粉、笋干、香菇、萝卜、瘦肉、葱、猪油、盐、味精
制作步骤：1、将芋仔用高压锅压4-5分钟左右，出锅后用刀背碾成芋泥加入适当淀粉揉成面团（一斤芋仔加入三两淀粉）。
2、将笋干、香菇、瘦肉、萝卜切成丁、萝卜要去除多余的水分，放入油锅中翻炒片刻，出锅冷却后放入葱和猪油搅拌均匀。
3、将面团揉捏成烧卖皮，包入备好的馅料并封口。
4、在包好的烧卖上洒少许热水后上锅，大火蒸十分钟即可出锅。
地道宁化人解读宁化烧卖
“烧卖的来历和我们客家人的迁徙有关。”祖祖辈辈生活在宁化的老宁化人伍南星介绍起了宁化烧卖的来历。
老伍说，早年中原汉民为避战乱大举南迁来到宁化，中原汉民原本喜欢面食，平时喜欢制作一种用面粉做的皮包着肉馅的食品蒸熟吃，他们称之为“烧卖”。可是迁徙至宁化后，面粉成为了“稀缺品”，这让中原先民深感遗憾，宁化盛产的地瓜粉又过黏，根本无法取代面粉。
“后来一名心灵手巧的张姓女子试着把当地盛产的芋仔煮熟剥皮后捣烂和地瓜粉混合，用来代替面粉做成馅皮，再把馅料包进去，没想到蒸出来的烧卖不仅好看还美味，就这样烧卖成了宁化客家人最有特色的美食。”老伍说。
“烧卖和芋饺都属于客家菜。一般龙岩地区的人称其为芋饺，而我们宁化人就叫烧卖。芋饺皮里的地瓜粉要比烧卖皮里的多一些。做的方法也有一些区别，烧卖通常蒸熟了吃，而芋饺通常做成汤。”福州市宁化商会成员雷盛海解开了很多人关于烧卖和芋饺的困惑。
东快记者黄未辛/文林良划/图 | 
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