福州潘阿姨的糖粿味飘香三十多年 是过年的味道

潘阿姨在揉米团

糖粿怎么做更好潘阿姨分享她的独门秘笈

“小时候我妈也会做糖粿，但是老做不好，那时候我就觉得做糖粿特别神秘。”潘阿姨回忆道，小的时候见到家里做糖粿常蒸不熟，后来街坊里流传要在锅上放一把刀，刀上再放上点盐，才能蒸熟糖粿。

“其实是以前我们那儿蒸糖粿老是有人揭开锅盖看，所以有时蒸一个下午的糖粿都蒸不熟。”潘阿姨笑着说，她在二十多岁时进入一家饮食公司工作后，才学会了糖粿的正确做法，此后，她就每年负责帮家里做糖粿，一眨眼，也就三十多年了。

糖粿怎么做更好？潘阿姨分享了她的独门秘笈，“如果想做出来的糖粿要好看点，就可以把红糖熬成糖水再加进糯米粉里，这样做出来的糖粿里面不会结成块，分布更均匀。”潘阿姨说。

“现在手工做糖粿的不多，就算手工做的时候很多人图省事也直接买糯米粉来做，但是这样做出来的糖粿口感会差一点。”潘阿姨说，如果条件允许的话还是自己买糯米浸泡后磨粉，这样做出来的糖粿口感会更软一点。

潘阿姨做的糖粿一般都用箩筐来装，上面铺好粿叶，这样会更香，“糖粿蒸熟后倒到粿叶上，要用手快速拍，将其形状固定下来，因为很烫所以要边沾水边拍，小心烫伤。”

潘阿姨告诉我们，她做了这么长时间的糖粿，发现有三种吃法比较受大家欢迎，一种是切开直接热着吃，一种是煎着吃，还有一种是裹上鸡蛋和面包糠炸着吃。