立春要吃春饼“咬春” 福州这习俗你知道吗

　　叶师傅在演示制作饼皮过程

东南网2月4日讯(海峡都市报记者 郑靓 文/图) “薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”说的是立春的节物——春饼。今天正值立春，按照老福州的习俗，家家要吃春饼，称作“咬春”，寓意在新的一年里防病去灾。

昨日，记者走访市场时了解到，为了足量供应，师傅们凌晨就开始摊饼皮了。

鼓楼区肃威路的路口，一家春饼摊的老板叶智彬告诉记者，每到逢年过节，附近的居民总是排着队买春饼皮，立春也是必吃春饼的节日之一，“不过立春不涨价，还是10元一斤，等到春节前后可能要涨上几块钱。”

在叶智彬的摊上，记者看到，除了春饼皮，还搭售了韭菜、豆干和豆芽，“这是炒春饼馅必需的食材，但每家配料都不一样，还可以加上肉丝、包菜，口味重的还可以加上榨菜丝炒。”他说，春饼做起来很简单，把馅料都切成细细的丝状，放在锅里炒熟了，然后装进盘子。

“天一亮，就会有人来排队，估计能卖3000多张饼皮。”叶智彬说，他已准备了100多斤的米粉，和好了浆，打算凌晨1点就开工，不过，见记者前来采访，他特意摊了几张，展示了制作饼皮的过程。

打开燃气炉，叶智彬在两个圆形的铁板上抹了一圈食用油，等其烧热后，他一手抓起面团，在铁板上一甩，大约20秒后，饼皮边缘微微翘起就可以揭起了，“这样也可以吃，刚摊好的，特别香。”

叶智彬说，做饼皮的手艺很关键，如果还不熟练，就得两个人配合摊饼，一个人负责抹浆，一个专门拿铲子把饼皮铲起来。而他的手艺是家传的，完全可以一个人“左右开弓”，同时在两个铁板上操作。据叶智彬介绍，浆的配比也很重要，但用料很简单，只有米粉、水、食盐和少许油。