福州纯手工肉燕百年老字号掌门苦寻新生代传人

王记的纯手工燕皮,即便是晾晒这道工序也是一道美景——北风吹起,王师傅家的阳台上会支起一根根竹竿,线绳上牵着燕皮,薄如蝉翼,又如一本本白色纸片,在阳光下微微晃动。4天后,干燕皮就制成了,小心翼翼地折叠起来,任你走南闯北,想吃的时候取些清水喷洒下,包上鲜嫩的肉馅,就是故乡的味道。

说起自家肉燕,王师傅颇为自豪。他说,当年“王聚记清水肉燕”麦穗牌铜印商标,在台江一带无人不知;上世纪八十年代,省食品公司曾委托在罗源县食品公司燕皮车间工作的祖父做燕皮出口,祖父带着一家五口日夜赶工,把生意做得红红火火。

“以前是传儿不传女,现在却没人愿意学,这手艺活太辛苦了。”王师傅感慨道,百年老字号到他手里,传承已步履艰难。独生女儿干不了这样的力气活,他先后带过两个徒弟,教手艺、发工资,其中一个好不容易坚持学到出师,王师傅还特意以一整套工具相赠,包括得来不易的龙眼树桩砧板,可惜一年后这名徒弟耐不住清苦改行了。

如今,王师傅已两鬓花白,长时间的躬身锤肉令他背部不时疼痛,他接受了女儿的建议,开始减少燕皮供应。他说,最怕行走在深巷小弄里,耳畔传来老顾客一声幽幽叹息:“哪一天你要是做不动了,我们就再也吃不上地道的肉燕喽!”

(福州日报记者 黄洋 文/摄 通讯员 陈雁真 谢闽星 刘其燚)