土豆跻身"主粮界" 福州民间高手展示烹饪独门技艺

屏南土豆拍扁不会散

土豆饼口感顺滑

土豆有望成为第四主粮的消息，这段时间来没少遭遇大伙的各种趣味调侃。大伙都戏称，小土豆要跻身“主粮界”，是逆袭。但若土豆们会说话，肯定不服气！因为早在国家发布该消息前，江湖早已到处都是它的传说。

福州美食达人阿朱姑娘，聊起土豆，也是大眼睛泛光，她说：“这世间还有比土豆更亲民更美味的食物吗？”；“快乐厨娘”秀秀，这位曾留学日本的吃货妈妈，提到土豆，也是双手兴奋地挥舞，一口气说出了好多烹饪土豆的“独门绝技”……

除了这一个个美食达人，咱福州还有一家土菜馆做出的土豆饼，也被网友推荐，直呼“超好吃！”

土豆美食篇之店家版

福州一家土菜馆做的土豆饼“超好吃”

在东南快报向读者们发布了寻找福州土豆美食的“英雄帖”后，立马就有人来回帖。

昨日，读者林女士告诉我们在晋安区浦乾路上有一家白水洋土菜馆，里面的土豆饼特别好吃。这不，东南快报记者当即决定亲自前往现场，为大家一探究竟。

有食客为了土豆饼从20多公里外特地赶来

昨日上午11点多，东南快报记者在永辉超市鼓山苑店对面找到了这家土菜馆，虽然店内只有三桌客人，但三个餐桌上无一例外都摆着——土豆饼。

“这可是我们来这必点的菜啊，在福州我还没找到别的店能把土豆做的这么合我口味。”顾客程女士说。

“要是我跟你一样家住在这附近，我肯定几天就来一次。”一旁的王先生笑着说，自从两年前被朋友带来一次后，他就对这儿的土豆饼上了瘾，住在金山公园附近的他常特地打车跑20多公里过来吃土豆饼。

“土豆饼是我们店里压箱底的私房菜，有很多回头客都是冲着它来的，我们店能发展起来也都亏了土豆饼。”店里的老板娘陈女士自豪地说。

土豆专门从老家屏南运来一天能卖20斤

当东南快报记者向陈女士请教土豆饼吸引住客人们的秘诀是什么时，陈女士笑着带我们来到食材的原材料面前，“你瞧，这些土豆是不是和平时见到的土豆不一样。”陈女士说。

记者凑近一看，发现这些土豆都是一个个扁饼状，“这些土豆是从我们老家宁德市屏南县运来的，那儿的土豆就和周宁的一样，也是拍扁不会散的，口感特别好。”陈女士介绍。

“福州当地的土豆很多一拍就散了，所以我们每周特地要用面包车回老家拉一车土豆过来。”陈女士说，店里的土豆用量很大，平均一天能用20斤，因此他们回屏南载土豆时一次一般要运200斤。

记者亲尝：口感顺滑无油腻感

听完这么多顾客的好评和店主的介绍后，记者再也忍不住，也点了一道土豆饼。

冒着热气的土豆饼刚端上来乍看有点像年糕，但带着一股浓郁的香味，口感很是顺滑，有点黏，没有别处土豆饼吃起来油腻腻的感觉。

“我们是将拍成圆饼状的土豆先放入锅里煎，然后加入大蒜、洋葱、辣椒爆炒，所以特别香。”店里的厨师说道。

土豆美食篇之达人版

两位美食达人烹饪土豆有“独门绝技”

酸辣土豆丝，土豆炖牛肉，土豆炖排骨……这些再熟悉不过的家常土豆菜，今儿咱就不说了。

家住福州鼓楼区天泉社区溢景苑的“快乐厨娘”秀秀，她的拿手菜，很多就与土豆有关。她13岁的女儿，最喜欢吃的就是她做的土豆牛肉烤串。

秀秀说，土豆能给发育中的孩子，供给大量的热能，所以她经常变换着花样，做给孩子吃。

除了孩子爱吃的土豆牛肉烤串（具体做法，详见后文），秀秀还会做一道土豆私房菜——日式土豆可乐饼，这可是她当年留学日本学回来的哟（具体做法，详见后文）。

家住福州五四北的阿朱姑娘，是河南人。她介绍，河南人喜欢吃蒸菜，土豆用来做蒸菜既别有风味，又避免吸进很多油，更符合健康本色。她做蒸土豆丝的本领，还是从妈妈那学来的。

阿朱介绍，蒸土豆丝，要先把土豆擦成丝儿或者切丝；过水洗掉淀粉，稍微控水后，趁着表面潮湿撒上面粉拌匀，让干面粉充分粘在土豆丝上。然后，在蒸锅里铺一块蒸馒头用的纱布，把拌好面粉的土豆丝倒进锅里，像蒸馒头那样蒸个十分钟吧。出锅晾凉之后，蒜头加盐一起捣成蒜泥倒进土豆里，再淋上芝麻油，一道开胃爽口的蒸土豆丝就做好了。

“还可以在炒锅里，用油将大葱白炸成浅咖啡色，爆出葱油香，然后将晾凉的蒸土豆丝，倒进去炒，只要放盐，就香气扑鼻了！”阿朱补充介绍。

日式土豆可乐饼

材料：大土豆三个，洋葱一个，牛肉末（猪肉末）200克，鸡蛋一只，鲜奶一汤匙,小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量。

制作步骤：

1.取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右。2.趁热将土豆剥皮并捣碎。

3.在平底锅里加入一大匙食油，将切好的洋葱放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂树叶一起炒。用盐、胡椒调味，加入土豆并搀混。然后，加入一大匙鲜奶，掺匀并使之冷却。

4.在手掌上抹上食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成圆柱形。

5.在两个瓷盘上分别撒上适量的小麦粉和面包粉，同时，将一只鸡蛋打入大碗里，加入两大匙清水后搅和。将搓好的圆柱形土豆泥放在小麦粉上滚一滚，使之沾满面粉，接着，在搅和的鸡蛋中过捞一下，然后均匀地抹上面包粉。

6.将食油加热至中温程度，把上述圆柱形土豆泥一个一个地放入油中，炸到呈黄褐色则恰到好处。取出并滤去油，便可盛入餐盘。

土豆牛肉烤串

材料：牛肉(150克)青菜椒(1个)红辣椒(1个)土豆，调料孜然粉(1勺子)蒜蓉辣椒酱(1勺子)蛋白(1只)姜(几片)茶油(适量)盐，生抽适量。

制作步骤：

1.肉洗干净，横纹切成薄片，用茶油，蛋白，盐，孜然粉，辣椒酱，姜丝调味；

2.土豆整个用水煮到筷子能插进；

3.辣椒中间剖开，去掉籽，切成小方块。土豆去皮切成大方块。用孜然粉，盐，生抽调味；

4.拿竹签把牛肉、辣椒、土豆几样材料间隔的串起来；

5.锅加热下小许油，把肉串放中间煎烤；6.先大火，接着转中小火，中间翻几次，直到烤好为止；烤到十成熟，大概用10分钟。