土豆跻身"主粮界" 福州民间高手展示烹饪独门技艺

记者亲尝：口感顺滑无油腻感

听完这么多顾客的好评和店主的介绍后，记者再也忍不住，也点了一道土豆饼。

冒着热气的土豆饼刚端上来乍看有点像年糕，但带着一股浓郁的香味，口感很是顺滑，有点黏，没有别处土豆饼吃起来油腻腻的感觉。

“我们是将拍成圆饼状的土豆先放入锅里煎，然后加入大蒜、洋葱、辣椒爆炒，所以特别香。”店里的厨师说道。

土豆美食篇之达人版

两位美食达人烹饪土豆有“独门绝技”

酸辣土豆丝，土豆炖牛肉，土豆炖排骨……这些再熟悉不过的家常土豆菜，今儿咱就不说了。

家住福州鼓楼区天泉社区溢景苑的“快乐厨娘”秀秀，她的拿手菜，很多就与土豆有关。她13岁的女儿，最喜欢吃的就是她做的土豆牛肉烤串。

秀秀说，土豆能给发育中的孩子，供给大量的热能，所以她经常变换着花样，做给孩子吃。

除了孩子爱吃的土豆牛肉烤串（具体做法，详见后文），秀秀还会做一道土豆私房菜——日式土豆可乐饼，这可是她当年留学日本学回来的哟（具体做法，详见后文）。

家住福州五四北的阿朱姑娘，是河南人。她介绍，河南人喜欢吃蒸菜，土豆用来做蒸菜既别有风味，又避免吸进很多油，更符合健康本色。她做蒸土豆丝的本领，还是从妈妈那学来的。

阿朱介绍，蒸土豆丝，要先把土豆擦成丝儿或者切丝；过水洗掉淀粉，稍微控水后，趁着表面潮湿撒上面粉拌匀，让干面粉充分粘在土豆丝上。然后，在蒸锅里铺一块蒸馒头用的纱布，把拌好面粉的土豆丝倒进锅里，像蒸馒头那样蒸个十分钟吧。出锅晾凉之后，蒜头加盐一起捣成蒜泥倒进土豆里，再淋上芝麻油，一道开胃爽口的蒸土豆丝就做好了。

“还可以在炒锅里，用油将大葱白炸成浅咖啡色，爆出葱油香，然后将晾凉的蒸土豆丝，倒进去炒，只要放盐，就香气扑鼻了！”阿朱补充介绍。