福州有近七成咖啡馆处于亏损 每天卖100杯才保本

《城守前路将打造咖啡文创街区》追踪

□东快记者徐昕昀

近年来，咖啡文化逐渐在榕城兴起，榕城咖啡馆数量也在快速增长，如今已经达到近1000家的规模。虽然咖啡馆的数量在持续增长，但福建省咖啡业协会会长叶泽帆向东南快报记者坦诚，目前榕城有近七成的咖啡馆处于亏损状态，不少咖啡馆因经营不下去转手了很多人。

榕城多数咖啡馆达不到保本标准

Illy咖啡大学厦门分校校长林聪分析，在咖啡馆的投入成本中，房租占比最高，达到50%，其次是装修费用，而后是设备的选购，而咖啡原材料在成本中几乎可以忽略不计。

以一间50平方米的咖啡馆为例，房租每月1万元，请4个员工，普通员工3人，每人每月3000元工资，高级员工1人，每月5000元工资，在人工成本上每月要花去14000元。而水电费等每月保守估计3000元，再加上咖啡物料成本，总体上看这件咖啡馆每月的成本费用是3万元左右，平均一天的成本是1000元，这还不包括其他的成本费用。

如果按每杯咖啡30元计算，每天至少要卖出100杯咖啡才能保本。显然，榕城多数咖啡馆都达不到这个保本标准。

要想经营一家面积稍大的咖啡馆（100平方左右），前期的投入需要50万元左右，除去每月基本的成本费用，一次性费用还要包括20万元左右的装修费，10万元左右的设备费用（包含3到4万元的咖啡机，饮品机等吧台上的设备）。还要做好初期半年亏损的准备，只有经过了半年左右时间的考验，部分咖啡馆才有可能走上良性循环发展的道路。

就算是在城守前这一条号称咖啡一条街的中心地段，一家店面较大的咖啡馆经营者向东南快报记者透露，店里每月平均仅售出30杯左右的咖啡，维持生意主要是靠店里其他一些与咖啡搭配的延伸产品，如果单靠咖啡则没有什么利润。

咖啡馆增速超咖啡豆销量的增速

即便榕城咖啡经营状况如此惨烈，近两年来还是有不少经营者前仆后继，导致咖啡门店越开越多，一家倒闭了另一家接手。

据林聪介绍，榕城咖啡经营也想形成商业氛围还有很长的路要走，所耗费的时间也很漫长，短期内还不具有商业化规模。

另外，市民们对咖啡的认知度虽然也在不断提高，但多数市民对咖啡的鉴赏能力还是不够的，无法区分不同种类咖啡的味道，所以咖啡市场上最受欢迎的就是加了奶和糖的咖啡——卡布奇诺，卡布奇诺已经成为榕城的主流咖啡。咖啡店要想生存下去，单卖清咖啡是不够的。

目前榕城咖啡市场正处于快速增长的现状，而七成的咖啡馆处于亏损状态的其中一个原因是咖啡店太多了。从整体来看，咖啡豆的销量在增长，消费群体也在增长，从而体现了咖啡市场也在增长，但速度却不及咖啡馆增长速度。

另外，因为咖啡馆的投入成本相比餐饮要少，所以不少经营者选择了开咖啡馆。但这一行业是一个“新层代谢”的过程，一家倒了，另一家又再次开起。不少经营者都是出于对咖啡的热爱，而经营一家咖啡馆是一个缓慢沉淀的过程，初期的付出与回报基本不成正比，这一行业的利润也相对较低，只要不是亏损太厉害，经营者都还在为自己的梦想维持着。

叶泽帆说，要想经营好一家咖啡馆，首先自身的定位和发展方向很重要，不要将咖啡定位成小资的产品，要让它成为一种咖啡饮品，要接地气，经营者还必须要有坚持和耐心，要传递咖啡文化，从而推广咖啡市场的发展。

“除此之外，咖啡行业需要政府部门的扶持，最好能有相关的基础设备，形成一个具有咖啡文化氛围的街区，打出本土咖啡文化名片。”林聪说。