福州有近七成咖啡馆处于亏损 每天卖100杯才保本

咖啡馆增速超咖啡豆销量的增速

即便榕城咖啡经营状况如此惨烈，近两年来还是有不少经营者前仆后继，导致咖啡门店越开越多，一家倒闭了另一家接手。

据林聪介绍，榕城咖啡经营也想形成商业氛围还有很长的路要走，所耗费的时间也很漫长，短期内还不具有商业化规模。

另外，市民们对咖啡的认知度虽然也在不断提高，但多数市民对咖啡的鉴赏能力还是不够的，无法区分不同种类咖啡的味道，所以咖啡市场上最受欢迎的就是加了奶和糖的咖啡——卡布奇诺，卡布奇诺已经成为榕城的主流咖啡。咖啡店要想生存下去，单卖清咖啡是不够的。

目前榕城咖啡市场正处于快速增长的现状，而七成的咖啡馆处于亏损状态的其中一个原因是咖啡店太多了。从整体来看，咖啡豆的销量在增长，消费群体也在增长，从而体现了咖啡市场也在增长，但速度却不及咖啡馆增长速度。

另外，因为咖啡馆的投入成本相比餐饮要少，所以不少经营者选择了开咖啡馆。但这一行业是一个“新层代谢”的过程，一家倒了，另一家又再次开起。不少经营者都是出于对咖啡的热爱，而经营一家咖啡馆是一个缓慢沉淀的过程，初期的付出与回报基本不成正比，这一行业的利润也相对较低，只要不是亏损太厉害，经营者都还在为自己的梦想维持着。

叶泽帆说，要想经营好一家咖啡馆，首先自身的定位和发展方向很重要，不要将咖啡定位成小资的产品，要让它成为一种咖啡饮品，要接地气，经营者还必须要有坚持和耐心，要传递咖啡文化，从而推广咖啡市场的发展。

“除此之外，咖啡行业需要政府部门的扶持，最好能有相关的基础设备，形成一个具有咖啡文化氛围的街区，打出本土咖啡文化名片。”林聪说。