福州有近七成咖啡馆处于亏损 每天卖100杯才保本

《城守前路将打造咖啡文创街区》追踪

□东快记者徐昕昀

近年来，咖啡文化逐渐在榕城兴起，榕城咖啡馆数量也在快速增长，如今已经达到近1000家的规模。虽然咖啡馆的数量在持续增长，但福建省咖啡业协会会长叶泽帆向东南快报记者坦诚，目前榕城有近七成的咖啡馆处于亏损状态，不少咖啡馆因经营不下去转手了很多人。

榕城多数咖啡馆达不到保本标准

Illy咖啡大学厦门分校校长林聪分析，在咖啡馆的投入成本中，房租占比最高，达到50%，其次是装修费用，而后是设备的选购，而咖啡原材料在成本中几乎可以忽略不计。

以一间50平方米的咖啡馆为例，房租每月1万元，请4个员工，普通员工3人，每人每月3000元工资，高级员工1人，每月5000元工资，在人工成本上每月要花去14000元。而水电费等每月保守估计3000元，再加上咖啡物料成本，总体上看这件咖啡馆每月的成本费用是3万元左右，平均一天的成本是1000元，这还不包括其他的成本费用。

如果按每杯咖啡30元计算，每天至少要卖出100杯咖啡才能保本。显然，榕城多数咖啡馆都达不到这个保本标准。

要想经营一家面积稍大的咖啡馆（100平方左右），前期的投入需要50万元左右，除去每月基本的成本费用，一次性费用还要包括20万元左右的装修费，10万元左右的设备费用（包含3到4万元的咖啡机，饮品机等吧台上的设备）。还要做好初期半年亏损的准备，只有经过了半年左右时间的考验，部分咖啡馆才有可能走上良性循环发展的道路。

就算是在城守前这一条号称咖啡一条街的中心地段，一家店面较大的咖啡馆经营者向东南快报记者透露，店里每月平均仅售出30杯左右的咖啡，维持生意主要是靠店里其他一些与咖啡搭配的延伸产品，如果单靠咖啡则没有什么利润。