福州街头馒头店普遍使用泡打粉 为国家规定禁用

连锁店受警告后

知错不改被查处

采访中,黄友忠告诉记者,他们在日常检查中发现辖区内使用“泡打粉”较普遍,就重点对一些知名餐饮企业进行督导,引导企业纠正存在问题。

但福州一家经营本土风味的知名连锁餐饮企业在受到相关部门的警告后,仍继续使用“泡打粉”发面。日前,鼓楼食品药品监督管理局再次发现问题,对这家企业进行立案处理,目前该案仍在处理过程中。

这也成为鼓楼对餐饮企业使用“泡打粉”发面而进行的首次立案查处行动。黄友忠表示,针对这家企业相应的处理包括没收违规生产的商品,收缴非法所得以及罚款等。

不用“泡打粉”

到底有多难?

记者了解到,实际上,“泡打粉”禁用后,面点制作完全可以利用老面或者酵母进行替代。而且,酵母粉中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素等,对人体健康更有益。

为何商户仍偏爱“泡打粉”呢?采访中,有商户告诉记者,用“泡打粉”发面速度快,基本就不用等,而老面或酵母粉则需一小时以上,而且发面时间还容易受温度影响。

黄友忠表示,在相关部门加强查处力度的同时,希望消费者主动拒绝“胖馒头”,这样店家自然会有弃用“泡打粉”。

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如何识别添加“泡打粉”的馒头

察色:真正的老面馒头,会白中微黄,即使捏扁了,松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁不易还原。

尝味:老面馒头会有一股淡淡的面香味。使用“泡打粉”的馒头,吃到口里会有发糕或面包的感觉。

(福州晚报记者 毛小春 邱泉盛 叶诚 陈建国)