土鸡味道为啥和记忆中的味道不同：有数十个品种

土鸡家常做法多

　　红烧鸡块是福州家常做法

国家高级公共营养师叶武表示，鸡肉富含维生素C、E及蛋白质等多种营养物质，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

“鸡肉肉质细嫩，适合煲汤、热炒等多种烹调方法。”闽侯闽菜研究会厨师老林介绍，红烧鸡块是福州市民比较家常的做法之一。取土鸡半只，香菇、生抽、料酒、生姜、植物油适量。制作时，将鸡洗净切块，焯水后沥干备用;香菇泡软洗净，姜去皮切片;热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水分基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽;炒匀后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒匀。最后，加盖关小火，二十分钟左右，鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可。

另外，土鸡煲汤也是市民的家常做法，比如土鸡鲍鱼汤、土鸡红枣汤(辅料可根据个人喜好搭配)等。将土鸡斩块，配料洗净;鸡块放入开水中焯水，捞出冲去浮沫;砂锅中加适量的水，放入鸡块、辅料、姜片。水开后转小火煲一个半小时，加辅料继续煲半小时，关火加盐调好味道。

当然，民间还有放土鸡、龙眼、红枣、当归一起煲甜汤的做法。