土鸡味道为啥和记忆中的味道不同：有数十个品种

土鸡无行业标准 区分关键看脚

市民疑惑的是，为何现在的土鸡“个头大”，且鸡肉的味道与记忆中的不一样?在上述批发市场做了十几年活禽生意的陈老板说，早年市民常吃的土鸡是草鸡，草鸡每只普遍只有两三斤，最大的也就四斤多;然而，目前市场上比较多的是三黄鸡，三黄鸡最大可以养到十几斤。

“区分土鸡，最关键的是看脚，土鸡的脚相比其他鸡的脚来得细。”福州海峡活禽批发市场总经理吴霖华表示，草鸡、麻鸡普遍每只只有2~3斤，比较大的也才4斤多;但三黄鸡(市面上的饲料鸡)可以养到十几斤，受市民需求影响，一般养殖户养到4~6斤就上市销售，贵凤鸡也比较大，每只普遍能养到5~6斤。

“草鸡公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠很小;三黄鸡则因黄羽、黄喙、黄脚得名。”陈老板与吴霖华均表示，同样是放养在山野林间一年半的草鸡和三黄鸡，草鸡的肉质鲜嫩，煲的汤清甜;三黄鸡煲出的汤醇香，但肉质很粗硬。

该批发市场多位活禽批发户表示，鸡的品种有数十种，每种鸡的口味都有差别，即便是同一种类的鸡，吃饲料、玉米和稻谷，口味也会有差异。同时，由于土鸡没有相应的行业标准，不少商户销售时都自称卖的是土鸡，因此，消费者在选购时要尤其注意。