起底福州野味行业 百家野味馆全是无证经营

执法人员在饭店内查获活的眼镜蛇，以及大量冰冻的山麂肉、山鸡肉和野猪肉（资料图）

东南网11月21日讯（海峡都市报）

关注理由 福州一些餐馆卖野味，海都连续三日曝光，引起部门和读者关注。省林业厅、省森林公安将展开行动，全省拉网严查野味馆。

不少读者也致电95060，想了解福州到底有多少家野味馆，这些野味从哪里来，是哪些人在吃。近日，海都记者多方调查，接触多名野味馆老板，起底福州野味行业。

老板们坦言，目前，福州有百余家野味馆，但全是无证经营。自从“八项规定”执行后，有一半以上野味馆经营惨淡，濒临关门。

福州野味馆多数藏在小区里

阿乐(化名)是漳州人，在福州开野味馆十几年，生意很不错。

他对记者说，福州目前有一百多家野味馆，大多数都集中在小区套房内。“小区内比较隐蔽，前几年大家开店的时候，还真不在意是否隐私，主要是租金便宜。”A先生说，以前租上下两层套房，租金也就大几千，能改十多个包厢，生意好的话，一年就能回本。

阿乐说，但是现在生意很淡，许多十几间包厢规模的店，一晚上可能只能接待一两桌，“估计明年会倒一大批。”

阿乐的观点，得到另一位野味店老板漳州人老五(化名)的认同，他在台江某小区内的野味店因生意惨淡，准备关门。“跟政策有关系。”老五说，因为野味消费属于高端消费，人均要500到1000元。“如果公款没得吃，就要私人自己掏腰包，怎么可能天天吃，所以客流量少了三分之二。”

八项规定后 野味馆生意暴跌

老五告诉记者，福州野味店生意最红火的时候，是七八年前，“那时候吃野味都要排队。”B先生说，当时吃野味比较新颖。但是，现在高消费的花样多了，人们的选择也多了，吃野味的人也就越来越少了。

老五说，福州人15年前就开始吃野味了，最早来福州开野味店的都是漳州诏安人，现在福州的野味馆，仍有70%是诏安人开的，剩下大多是福州本地老板。“前几年，90%的野味店都是赚钱的，赚多赚少问题，但是现在，一半亏本，三成保本，只有两成稍微赚钱。”老五坦言，小区内开野味馆是违法违规的，所以生意不好的话，没法转型，只能选择缩小规模或者关门。

记者询问：“市面上吃野味的都是哪些人?”老五说：“跟高端酒楼是一样的。八项规定后，生意就差了这么多，你说吃野味的是哪些人?”

福州多数野味 货源是广东

不少读者有疑问，福州市面上的野味都是从哪儿来的?在采访中，多位野味馆老板都说，本地有一些货源，但大多数还是从广州来的。

小张(化名)是福州人，在仓山经营一家野味店5年。“最早也是认识了一位广州批发野味的朋友，所以才准备开个野味馆。”小张说，像大王蛇、菜花蛇、黄金条等，不属于保护动物的，市场里可以公开售卖，“其实，保护动物也有卖，但是不敢公开。广东从化有一个野生动物批发市场，福州约80%的野味，都是从那里来的。”

至于福州本地的货源，小张说，主要是有人从山区抓来的，量比较小，而且不稳定。但是，福州现在也有一些人从广州批发野味，再到福州做二手批发，“所以量少的话，我们就找本地批发商拿，量大的，都是从广州直接进货。”

记者问道：“福州野味除了卖蛇、穿山甲、娃娃鱼，还有什么东西?”“还有蜥蜴、甲鱼、野猪什么的。福州人吃的比较单调。”小张说，福州人口味比较淡，除了清炖就是涮锅，其他地方有椒盐、焖锅等吃法，种类比福州多。

小张表示，除了食材来自广东，福州大多数野味馆的厨师，也是在广东培训的。

“很多人都撑不住，准备关店了”

在采访中，不少野味馆老板坦言，现在福州百余家野味店都没有经营加工许可证，严格意义上说，都属于无证经营。

阿飞(化名)是最早一批来福州开野味馆的诏安人，他说，福建省目前不允许办经营加工许可证，最早以前曾经办过三四本，后期也都回收了，所以福州一百多家野味店没有一家有证，都是违规操作。此说法得到多位野味馆老板证实。

记者问道：“无证的话，部门查处怎么办?”野味店老板们说：“其实都在查，而且今年的力度也比往年大，但野生动物都存放得比较隐秘，比较难发现，而且做这个行业的，基本都认识，会相互通知，部门查一家，其他家都知道了。”

记者询问这些老板，作为经营者，怎么看待吃野味的行为?老板们坦言，从经营者的角度看，没人吃就没有市场，没有市场就只能关门。即使店开得再大，没生意也要倒闭。正是因为有了吃的人，店才会开起来，所以之前尽管抓得厉害，但还是有很多人冒险开店。“现在生意这么差，没人吃，已经有很多人都撑不住，准备关店了。”