起底福州野味行业 百家野味馆全是无证经营

八项规定后 野味馆生意暴跌

老五告诉记者，福州野味店生意最红火的时候，是七八年前，“那时候吃野味都要排队。”B先生说，当时吃野味比较新颖。但是，现在高消费的花样多了，人们的选择也多了，吃野味的人也就越来越少了。

老五说，福州人15年前就开始吃野味了，最早来福州开野味店的都是漳州诏安人，现在福州的野味馆，仍有70%是诏安人开的，剩下大多是福州本地老板。“前几年，90%的野味店都是赚钱的，赚多赚少问题，但是现在，一半亏本，三成保本，只有两成稍微赚钱。”老五坦言，小区内开野味馆是违法违规的，所以生意不好的话，没法转型，只能选择缩小规模或者关门。

记者询问：“市面上吃野味的都是哪些人?”老五说：“跟高端酒楼是一样的。八项规定后，生意就差了这么多，你说吃野味的是哪些人?”

福州多数野味 货源是广东

不少读者有疑问，福州市面上的野味都是从哪儿来的?在采访中，多位野味馆老板都说，本地有一些货源，但大多数还是从广州来的。

小张(化名)是福州人，在仓山经营一家野味店5年。“最早也是认识了一位广州批发野味的朋友，所以才准备开个野味馆。”小张说，像大王蛇、菜花蛇、黄金条等，不属于保护动物的，市场里可以公开售卖，“其实，保护动物也有卖，但是不敢公开。广东从化有一个野生动物批发市场，福州约80%的野味，都是从那里来的。”

至于福州本地的货源，小张说，主要是有人从山区抓来的，量比较小，而且不稳定。但是，福州现在也有一些人从广州批发野味，再到福州做二手批发，“所以量少的话，我们就找本地批发商拿，量大的，都是从广州直接进货。”

记者问道：“福州野味除了卖蛇、穿山甲、娃娃鱼，还有什么东西?”“还有蜥蜴、甲鱼、野猪什么的。福州人吃的比较单调。”小张说，福州人口味比较淡，除了清炖就是涮锅，其他地方有椒盐、焖锅等吃法，种类比福州多。

小张表示，除了食材来自广东，福州大多数野味馆的厨师，也是在广东培训的。