圆圆的光饼，浓浓的乡情

传统工艺盼传承

福清光饼以东张镇的最好吃。在东张镇，玉田街又是光饼作坊相对集中的地方，一排老房子里就有4家作坊。

凌晨2点半，王洪金夫妇就起床做光饼。今年40岁的王洪金算是最年轻的光饼师傅，他从事这行有七八年，手艺是父亲王而仁传下来的。“我从17岁开始做光饼，一直到63岁。现在做不动了，只能给大儿子打下手。”王而仁说，他的小儿子几年前就改行做生意去了。

制作光饼时，先将加入食盐的面团发酵，五六小时后，加入少许碱，去除酸味。然后将面团切成小拳头大小，再捏成圆形小饼块，再在饼中戳一小孔，面上撒匀白芝麻，这样饼坯就做好了。

由于光饼是贴在黄泥缸里烧制的，故福清人也称其为“缸饼”。烧制光饼用的黄泥缸，高约1米、腹部直径约1米。大缸口朝下，倒过来放置，用切割机把缸底切掉，口径约0.5米，缸外用木板捆扎起来，以防烫伤。“一年要烧坏2个缸，黄泥缸价格一直在涨，五六年前一个500元，现在要5000元。”

王洪金先用铁架将燃烧的木柴送入缸内，待缸壁温度上升到合适温度，取出木柴，开始贴饼坯。他介绍说：“贴饼时，特别考验做饼师傅的技艺。倘若功夫不到家，贴在缸内的饼坯，会不听话地滚下缸底而报废。缸壁太凉，饼坯粘缸，铲不起来；太烫了，饼坯粘不住。”

事先做好的饼坯整整齐齐地放在一个个大竹篾上，王而仁拿起饼坯一只只快速地递给儿子，王洪金接过，将饼坯在手中娴熟地拍打两下，弯腰往缸里贴，身子一伸一欠、一俯一仰，动作敏捷，父子两人配合默契。15分钟后，能容纳近400只光饼的大缸便全部贴完了，王洪金便俯身往饼面上抹上一些水。

而后，他又燃起一堆柴火，再次用铁架将熊熊燃烧的柴火伸进缸内。一只手抓住铁架在缸内上上下下移动，另一手不停地用扇子扇动大火。“这样温度会比较均匀，才能将饼烤熟。”10分钟以后，一只只金黄香脆的光饼就烧制完成了。“曾经有人请我去外地做光饼，但是在外地做出来的饼就不如本地的好吃。”王洪金说，“大概是水土的原因吧。”

如今，很多地方都产光饼，有些地方还改用电烤箱做，但福清人拒绝这么做。福清光饼拒绝改变，它的倔强，就像家乡一直思念你的亲人，无论成功还是失败，对你始终不变。