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圆圆的光饼,浓浓的乡情

2014-09-23 09:25:57  来源:东南网  责任编辑:黄丽红   我来说两句
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王洪金正在贴饼坯。

东南网9月23日报道(福建日报记者 林智岚文/图)

平民小吃慰乡愁

每天清晨5点半,福清东张镇60岁的黄金清就用扁担挑着丈夫做好的光饼,来到镇中心售卖。

淡季,夫妻俩只做2炉,1炉可以制出300—400块光饼。“天冷时会多做2炉。”黄金清把光饼垒放在竹箩筐上,码得整整齐齐。饼身小巧,在掌心微微发热,一口咬下,外表又脆又硬,里层绵软,慢慢嚼着,淡淡的咸味饱含着芝麻香气。不到10点,光饼就卖完了。

福清光饼1元2块,是地道的平民小吃,毫不客气地渗透在福清人的日常生活中。家里来了客人,好客的福清人一定会煮一锅香喷喷的番鸭汤,再从街上买来光饼,就着鸭汤吃。立夏,当外婆的要买些“夏饼”给外孙吃,以保平安;嫁女,要买上100只光饼做为“女婿饼”。光饼也是福清人祭奠祖宗必备的供品。

福清光饼的制作约有400年历史。相传明朝嘉靖年间,戚继光率军进驻福清平定倭患。军队常常无法举火烧饭,戚家军只好自制烧饼当干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来,兵士们发现烧饼虽可充饥,但多食易上火,不易消化。聪明的福清人便在面团中加进食盐增加口味,加入碱帮助消化,拍上芝麻润胃肠、去燥火。

福清人爱吃光饼,而且吃法花样迭出,因此还衍生出紫菜光饼、猪油酥光饼、肉搁饼、蛎饼夹……

肉搁饼,是将光饼切开,夹上用五香粉、八角香、味精、盐巴等加工成的三层肉和炸豆腐,浇上蒜头酱,吃起来滋味无穷。将油炸好的海蛎饼夹在光饼里做成蛎饼夹,既有光饼的香酥,也有蛎饼的美味,民间形容“光饼夹蛎饼,咬掉嘴舌仔”。而青苔夹饼有两种吃法,一是青苔加白糖,另外一种是青苔中夹杂着细肉。

光饼最好趁热吃,隔夜光饼会变得硬邦邦的,影响口感。即便如此,远离家乡的福清人一点也不嫌弃隔夜饼。25岁的东张镇姑娘郑苹在淘宝上开家小店,专门销售福清特产,其中福清光饼最畅销。“大部分客户是在各地做生意的福清人,其中不少人在海外。”

改革开放初期,福清人抓住各种机会到海外谋生,光饼便揣在“福清哥”的行囊中走南闯北,漂洋过海。目前福清在海外的人口有百万之多,分布在73个国家和地区。据说,在世界各地的唐人街,都可以找到福清光饼的踪迹。因为在游子眼中,光饼还承载着家乡的记忆、母亲的牵挂。上世纪80年代,一位著名华侨回福清投资,当地政府很重视,准备隆重接待,但他却说,只想品尝家乡的光饼,以解乡愁。一位朋友出访新加坡,带了几块福清光饼分给海外的乡亲,一位乡亲立即将光饼小心翼翼地包起来,说要带回家给全家人吃。

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