香港美食家蔡澜推介福建小吃 网友看后垂涎三尺

福州新闻网讯 7日，香港著名美食家蔡澜，在其个人博客上写下一篇名为《福建小食》的博文，提到了手抓面、马耳、肉海蛎等福建小吃的作法和典故，众多网友看了垂涎三尺。

对手抓面这种在福州很少能吃到的小吃，蔡澜介绍，手抓面又叫豆干面，是福建漳州夏天的名小吃，“其实它像饼多过面”。其制作方法是：1.把细条面煮熟后捞起，卷成个圆形再压成饼状，做成“黄油面饼”;2.将饼铺在碟子上，用沙茶酱、甜酱或辣椒酱涂一涂;3.将豆腐切成长条，炸完取出，包在面皮里面，即可食用。“咬来吃是家里的吃法，在街边的话，是一手拿皮，一手用一枝小木签沾酱来涂。放入豆腐干，双手一抓，故称手抓面。”蔡澜说。

关于马耳，蔡澜介绍说：“将糯米和晚稻米磨成浆，放入一布袋中，用大石压之，令它干了，蒸熟成团，再加糖混合搓，搓成长圆形，中间压扁，抓住两头相反方向扭，扭成一个马的耳朵。再拿去炸，就叫马耳了。”

肉蛎饼是把黄豆和大米泡在水中，磨成浓浆，加点盐，再用木棍大力搅拌而成。配料是剁碎了的猪肉、葱花和生蚝。制作时用大铁勺盛了浓米浆，放入锅，再铺米浆，最后油炸，使两面金黄，皮酥肉香时捞起,即可食用。有网友说：“这个就是海蛎煎吧!”

对蔡澜博文中提到的这三种福建小吃，记者随机询问了周边七八名土生土长的福州人，他们表示，马耳和海蛎煎常吃，但他们都没有听说过手抓面。

“福州也有很多美食，鱼丸、肉燕、荔枝肉等，也是历史悠久的名小吃。”一位朋友说。

(福州晚报记者 朱丹华/文)