饭甑好用不愁销 罗源“煮饭神器”制作难缺传人

制作饭甑

福州新闻网讯　饭甑，即蒸饭用的木桶，在我国已有上千年的历史。如今，饭甑基本被电饭煲、高压锅等替代。“但饭甑有些特性是现在厨具不能替代的，所以有些人还喜欢用它。但现在我找不到愿意学做饭甑的传人了，饭甑再过几十年怕是要绝迹了。”11日，记者在罗源松山镇八井村箍桶匠雷银钗家见到“神奇”的饭甑时，他对记者说出了心中的担忧。

糖尿病人的“煮饭神器”

一个不起眼的木桶，为何会成为糖尿病人的煮饭神器?原来，用饭甑蒸饭很重要的一个环节是过滤。浸过的米在锅里煮到五成熟时，要用滤勺滤去米粒表皮的糠质，这样米蒸熟后特别松软爽口。值得一提的是，糖尿病人吃这种饭可以不用可以控制饭量，因为米中的糖分已经随米汤滤去大半了。

雷银钗介绍，许多人得了糖尿病后戒不掉“饭瘾”，于是来买饭甑，这样不但不用忌口，还能吃到更美味的饭。村里有几名老人买了饭甑控制住了血糖指数，介绍了十多个病友来，最后每人抱了个饭甑回去。

此外，饭甑还有一大妙用，那就是酿酒。八井村是畲族村，家家户户都有酿酒的习惯，这时候就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米，还可以保证酿出来的畲酒唇齿留香、余味无穷。

制作工序繁琐

雷银钗家的木凳、木书架，椅轿、浴桶等，无不出自他的巧手。进入他的工作室，大大小小的饭甑叠起来有两米多高，工作台上各色工具有二十多把。

雷银钗告诉记者，木桶制作就是把几块木片立起箍成桶状，所以叫“箍桶”。操作时，把上好杉木锯、刨成一头宽一头窄、侧边斜度适当的等长小木板，在板子侧面等高处钻孔，把竹钉分别钉入相邻两板的孔里，木板间就紧密拼合了。待几片木板拼成桶状，就可加箍。除了拼接时用到竹钉外，制作饭甑另一处用到竹子的就是桶箍。雷师傅要把砍来的竹子破成一毫米厚、三毫米宽的竹篾，然后用三根编成辫子状，结成圆环作为桶箍。“做桶箍很容易受伤，为了把竹子变成竹篾，他的手留下伤口无数。”雷银钗的妻子心疼地说。

待到桶箍调整完毕，木片拼接处严丝合缝、恍如一体，令人啧啧称奇。为了让饭甑有更好的形态和手感，各种刨子一一登场。饭甑上部用凹形刨推成向外略拱但顶部内扣，顶盖则用普通刨子推光表面，用最小的刨刀推圆四周，确保整个饭甑光滑圆润。