福州沃尔玛长城店黑芝麻洗后水变黑 市民质疑被染色

专家说法

水呈黑色带杂质的黑芝麻有问题

“一般市民通过这样的比对，基本就能判断黑芝麻是否有问题了。”福建农林大学食品科学院有关专家对我们的比对，给予充分认可。对于沃尔玛超市工作人员的解释，该专家表示从来没听过。

她还表示，要想分辨黑芝麻是否上了色，可用手捏下黑芝麻看是否被染色。另外，天然的黑芝麻由于各自成熟度不同，基本不会清一色是纯黑的。

据了解，黑芝麻本身含有的植物色素是花青素，色素并非存在于表层，花青素溶于水会呈现浅褐色，而且它的溶出过程是缓慢的，人工染色多是通过浸泡化工颜料类黑色素，在黑芝麻表面着色，遇水很容易掉色。“通过看洗后水的颜色，是衡量它是否被染色的一个标准。未经染色的黑芝麻，泡水绝对不会出现墨色，而且还带有杂质。”

此外，分辨洗后水是否属于花青素溶液，可以通过PH值变化来分辨。比如，把洗过黑芝麻的水加入食用醋等酸性液体，水会渐渐变成红色。如果加入面碱，水则会从红色变为绿色。而染料是绝对不会变色的。

专家表示，经过人工染色的黑芝麻，由于附着了颜料，必然会出现压秤现象。

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