福州依伯连吃5天隔夜菜腹泻不止 医生:隔夜菜致癌

□本报记者赖丽蓉

连续吃了5天隔夜菜，福州陈依伯因腹泻脱水险些休克。而和陈依伯出现同样情况的老年人不在少数，近日福州医院因吃隔夜菜就诊的患者增加了不少，昨日记者做了随机调查也发现，大多数老人都有吃隔夜菜的习惯。

针对这种情况，医生建议别吃隔夜的食物，如果实在舍不得，偶尔一两餐可以食用，但一定要分类放置在冰箱中，食用前把菜热透。

依伯连吃5天隔夜菜一夜腹泻十多次

陈依伯今年80多岁，本身患有糖尿病、高血压、慢性胃炎等多种疾病。

正月里，孩子们时常带着陈依伯老两口外出就餐，结果每次都打包剩菜回家。连着5天，老两口几乎没有下厨，顶多煮些稀饭，将那些打包的菜加热吃。

吃剩菜的几天时间，陈依伯感觉有些消化不良，但为了不浪费，还是继续吃。到了第6天晚上，陈依伯一晚上跑了十多次厕所，只好上医院治疗，老伴也出现了腹胀消化不良的情况。

医生接诊检查后发现，陈依伯有脱水的情况，血压很低，脉搏也比较弱，立即采取了输液等紧急治疗措施。医生表示，所幸老人家送医比较及时，如果再晚些有可能威胁生命，出现休克。

昨日，记者随机调查了20位办公室白领，有18位白领表示父母有吃隔夜菜的习惯。

在旗汛口上班的陈女士就说，自己的母亲就舍不得扔掉剩菜剩饭，说过很多次不要吃，可老人家总是不答应。“最后只好半夜起床悄悄将隔夜菜倒掉。”她说。

昨日上午，记者在福建省老年医院（省立医院北院）现场调查了15位老年人，其中13位老年人也表示经常吃隔夜菜。也有一部分老年人表示，确实也因此出现过腹泻。

隔夜菜会产生硝酸盐医生建议最好别吃

“过年后，门诊中类似陈依伯这样的患者并不在少数。”福建省老年医院（省立医院北院）门诊部副主任医师叶新彪说。

福建省二人民医院脾胃病科主任医师柯晓也表示，年后接诊到很多因吃隔夜菜出现不适的患者，以老年人为主。

省老年医院消化内科主治医师曾庆新提醒说，腹泻不容忽视，特别是老年人，一旦出现腹泻应及时治疗。如果是慢性腹泻，还需上医院排查是否患有消化道肿瘤。

叶新彪说，有些菜本身含有高蛋白质，且又油腻、辛辣，不宜多吃。老年人本身胃肠蠕动功能差，且酶的分泌比其他人群少，特别是本身有基础性疾病，如糖尿病、高血压、神经衰弱症等，在吃没有热透的隔夜菜或者不新鲜的菜之后，更容易出现腹泻等不适的症状。

柯晓介绍，隔夜的食物会发生化学变化，即产生硝酸盐，该物质是标准的致癌物，而且不同成分的食物，同一时间所产生的致癌物是不同的，如食物放置同一时间，肉类就相对蔬菜类所产生的硝酸盐就更多。隔夜食物还会滋生细菌，这些都是致病的来源。

“建议不要食用隔夜的食物。”柯晓说，如果实在不舍得扔掉，比较好的办法就是放置在冰箱中，但需要注意的是分类放置，熟食不能与生食同放，从冰箱取出的熟食一定要热透再食用。

另外，叶新彪说，打包回家的菜，偶尔一两餐是可以吃的，但一定要多热一会儿，把菜热透。

Tips

子女可试着普及健康知识

福建省心理咨询师专业委员会副秘书长王永红说，老年人习惯吃隔夜菜，主要是常年养成勤俭节约的习惯，形成稳定的习惯，很难改变。子女在劝老年人放弃吃隔夜菜习惯时，要注意方法。首先，不要以简单的说教方法来劝说，可以试着普及知识，如可找一些吃隔夜菜对身体危害的文章供老人家读。其次，可以晓之以理，动之以情，如陈依伯此次吃隔夜菜出现问题，子女可以告诉他，现在生活已经发生变化了，应该接受新的观念，不需要以不好的方式来勤俭节约。