福州餐饮业“冰火两重天” 高端餐饮营收大幅下滑

大众餐饮生意火爆，个别门店排队数小时；高端餐饮营收大幅下滑

　　昨日下午不到4点，海底捞门口已经有顾客在排队

东南网1月27日讯(海峡都市报记者 周锡银 林丹 文/图）

核心提示

自前年底以来，福州餐饮业呈冰火两重天格局：大众消费餐饮红火坚挺，高端餐饮则开始放低身段。

转眼春节将至，福州大众消费餐饮和高端餐饮究竟有何变化？近日，记者走访了多家餐馆、酒楼，发现福州的多家大众餐饮门店门庭若市，而高端餐饮则开始降低菜价，丰富菜品，以迎合市场变化。

大众餐饮排队等吃饭不少见

昨日下午3点多，这个远没到饭点的时间，海底捞门前就已经排起了长长的队伍。海底捞门迎服务员告诉记者，海底捞从下午4点开始放号码，但很多客人通常提前很早就到了。

据海底捞对外事务部相关负责人表示，海底捞福州店从2013年9月30日试营业以来，一直都很火爆，这样的情况很常见。

记者在海底捞的菜单上看到，海底捞的火锅锅底从59元到168元不等，除了部分海鲜类是时价外，其他配菜的价格也都是在20到30元左右。当然，海底捞的火爆除了本身定位是大众消费外，还得益于其本身的管理和服务。在门外排队等候时，服务员会端上饮料和小吃，提供棋类让客人打发时间;刚落座，服务员就会递上热毛巾，端来柠檬水;在用餐过程中，服务员还会为客人送上手机保护套和眼镜布，凡是合理的要求，海底捞都会满足。

然而，海底捞、江记火锅等餐饮的火爆是福州大众餐饮业的一个缩影。近日，记者走访万达广场、泰禾广场等商业中心发现，以大众快消为主的商场餐饮店，门店候客依然众多，排队吃饭的人等个半小时进店，并不少见。

高端餐饮推出很多家常菜

相较于火爆的大众消费市场，福州市场上主打高端餐饮的酒楼、会所则冷清了不少。自前年开始，他们开始作出多番调整，不惜降低菜价和人均消费，吸引客源，开始走“家常”路线。

“我们现在推出了很多家常菜，菜价也降低了很多。”仁海艺术馆总经理黄雪雯说。

黄雪雯说，他们原来更多的是做精品菜，但现在走的路子更宽了。现在，店里的人均消费也从400~500元降到了200~300元。

“今年年夜饭没有规定最低消费标准，以前有。”荣誉酒店集团董事副总经理胡东炜告诉记者，从目前部分客人订好的年夜饭的菜单看，价格较去年下降了不少。在大厅消费的年夜饭，不少都是人均一百多元起。而往年荣誉的大厅推荐消费都是人均200元起。从包间消费来看，往年推荐消费为一桌8880元起，今年也降为人均300元起。

接待性为主餐企以转型适应市场

“高端餐饮跟往年相比，营业额下降了很多。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰昨日接受记者采访时也表示，眼下的大众消费餐饮业仍在持续增长，而许多高端餐饮下降严重，仍在经历探索和考验，但个别高端餐饮已经找到了自己的道路。

“高端餐饮，跟往年相比，营业额下降了很多。”陈伟杰说，一年多前，中央出台“厉行节约、反对浪费”政策，对榕城餐饮行业的影响还在延续，尤其是以接待性为主的餐企，根据相关单位的反馈，公款接待剧降。很多餐饮在2013年一年基本上就是不断在经历镇痛、迷惘和探索。有些企业，已经找到了很多方法来适应，总体来说，已经开始渐渐适应这个市场。

陈伟杰认为，去年的福州餐饮市场已经有比较明显的改观，浪费也有明显的遏制，因此，也给了更多大众消费餐饮发挥的空间，在合理经营的情况下，许多大众餐饮的纯利润大约在营业额的8%左右。

□数据

上月26家餐饮21家收入下降

据我省重点流通企业监测系统显示，26家餐饮企业去年12月份经营收入5升21降，合计达1.7亿元，同比下降3.1%。其中：21家宾馆、酒店经营收入同比下降13.4%；3家快餐企业经营收入持续上升，同比上涨8.6%。其中，我省餐饮业的酒类消费在中央“八项规定”的影响下明显减少，据我省酒类流通监测系统显示，去年12月份，12家餐饮企业酒类销售额同比下降15.9%，同比跌幅较上月扩大15.3个百分点，其中高度白酒（>40度）的销售额同比下降11.5%，啤酒同比下降22.7%。