福州餐饮业“冰火两重天” 高端餐饮营收大幅下滑

高端餐饮推出很多家常菜

相较于火爆的大众消费市场，福州市场上主打高端餐饮的酒楼、会所则冷清了不少。自前年开始，他们开始作出多番调整，不惜降低菜价和人均消费，吸引客源，开始走“家常”路线。

“我们现在推出了很多家常菜，菜价也降低了很多。”仁海艺术馆总经理黄雪雯说。

黄雪雯说，他们原来更多的是做精品菜，但现在走的路子更宽了。现在，店里的人均消费也从400~500元降到了200~300元。

“今年年夜饭没有规定最低消费标准，以前有。”荣誉酒店集团董事副总经理胡东炜告诉记者，从目前部分客人订好的年夜饭的菜单看，价格较去年下降了不少。在大厅消费的年夜饭，不少都是人均一百多元起。而往年荣誉的大厅推荐消费都是人均200元起。从包间消费来看，往年推荐消费为一桌8880元起，今年也降为人均300元起。

接待性为主餐企以转型适应市场

“高端餐饮跟往年相比，营业额下降了很多。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰昨日接受记者采访时也表示，眼下的大众消费餐饮业仍在持续增长，而许多高端餐饮下降严重，仍在经历探索和考验，但个别高端餐饮已经找到了自己的道路。

“高端餐饮，跟往年相比，营业额下降了很多。”陈伟杰说，一年多前，中央出台“厉行节约、反对浪费”政策，对榕城餐饮行业的影响还在延续，尤其是以接待性为主的餐企，根据相关单位的反馈，公款接待剧降。很多餐饮在2013年一年基本上就是不断在经历镇痛、迷惘和探索。有些企业，已经找到了很多方法来适应，总体来说，已经开始渐渐适应这个市场。

陈伟杰认为，去年的福州餐饮市场已经有比较明显的改观，浪费也有明显的遏制，因此，也给了更多大众消费餐饮发挥的空间，在合理经营的情况下，许多大众餐饮的纯利润大约在营业额的8%左右。