代表呼吁制定闽菜文化保护条例 让美食成榕名片

闽菜文化瑰宝——佛跳墙　

陈长钦等10名代表提交的关于制定《闽菜文化保护条例》的议案是本次市人代会5件议案之一。议案呼吁政府像重视和扶持福州温泉文化一样，重视和扶持福州闽菜文化;像创建“中国温泉之都”一样，确立创建“中国美食之都”目标，让福州美食与温泉一样，成为城市名片。

曾经辉煌

福州是闽菜发源地。闽菜对福州的开放贡献甚大。从1980年福州名厨代表团受香港十邑同乡会等团体的邀请赴港献技开始，福州厨师频频受邀出访，表演献技，足迹遍布世界各地，其精湛技艺，引起当地民众的极大轰动，牵动多少海外侨胞思乡情，促动他们回家乡、品乡味。闽菜成为一支传播闽都文化和乡情乡味的生力军。

1983年，福州名厨强木根、强曲曲兄弟晋京在全国首届烹饪名师技术表演鉴定大会上力压群雄，夺得“全国最佳厨师”，被烹饪界誉为“闽菜双强”。1990年，聚春园“佛跳墙”被授予中国菜肴最高奖“金鼎奖”;1997年，强木根大师荣获全国首届“中华技能大奖”，成为全国厨师界获此殊荣第一人。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列为第二批全国非物质文化遗产名录。

遭遇瓶颈

不过，在弘扬闽都传统文化的过程中，具有悠久历史的闽菜的保护与发展，却存在一些困难，遭遇到发展瓶颈。

首先，闽菜文化研究相对落后，闽菜厨师教育层次参差不齐。各地的经验证明，菜系要发展，就要培养有较高文化素质的厨师队伍。我省烹饪教育至今基本停留在职高和技校的水平，这对闽菜的发展是很不利的。

其次，在城市发展过程中缺乏统一规划引导，至今没有形成上规模有影响的榕城美食一条街或闽菜风味美食城。这些都在一定程度上限制了闽菜的保护与传播。

一些代表认为，长期以来，闽菜制作方法的传承主要靠师带徒，口口相传。大量的闽菜名店、名厨的传说，以及名菜的制作要点、风味特色，尚未用文字方式整理出来;加上由于一些老厨师的文化水平限制，有的操作方式和技艺特色仅用语言和文字表达不清，只能通过他们的录像才能得以传承。因此，用文字和数字化保护传承闽菜，已显得迫在眉睫，时不我待。

在代表们草拟的《闽菜文化保护条例》草案中，他们提出闽菜与温泉一样都是福州的宝贵资源，应指定部门，划出地点，划拨经费，筹备设立“闽菜文化博物馆”，进而筹备设立“福州饮食风俗博物馆”，把展示的范围涵盖到福州的茶文化、酒文化，在展示中保护传承闽菜文化。

“闽菜与闽剧、十番音乐、评话、寿山石雕、软木画、脱胎漆器等同属于具有我市地域特色的文化品牌。”条例草案建议，把闽菜文化保护传承列入我市非物质文化遗产保护的重点项目，把闽菜文化研究列入闽都文化研究的重要课题。用文字和数字化保护传承闽菜，拨出专款，成立专门机构，象抢救闽剧、十番音乐等非物质文化遗产一样，组织现存的名老厨师言传身教，讲解和制作经典闽菜，并用文字或数字化等现代化手段记录下来，进而组织业内专业人士进行闽菜标准化制订工程。同时，要加大保护地方餐饮品牌的力度，扶持和保护老字号和知名品牌的发展，对于贷款恢复餐饮老字号的给予贴息补助，对于租赁公房的给予减免租金等优惠待遇，对于工时长、效益低，频于失传的风味小吃品种给予减免税费的优惠。

议案还提出，在对旅游景区建设规划的同时，要配套福州小吃坊巷。如在三坊七巷、上下杭历史文化旅游区、马尾船政旅游区等历史文化积淀深厚，极具观光价值的景区，应要求配套一定规模的美食坊(巷)，专营福州传统美食，提升福州市历史街区的文化内涵，在传承保护闽菜文化的同时，提高福州市的城市知名度和美誉度。

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代表议案还关注什么?

本报讯本次市人代会共确定5件大会议案，其中《关于尽快出台〈福州市养犬管理条例〉，规范居民养犬行为的议案》和《关于修订〈福州市大气污染防治办法〉的议案》也备受关注。

代表们在草拟的《福州市养犬管理条例》中指出，制订该条例要广泛听取养犬人士、居民、动物保护组织、管理者的意见。要加大养犬人的养护、看管责任，给所养犬只植入芯片，建立档案。对不遵守规定者，不仅要给予罚款;还要给予诚信处罚，设立禁养人名单，将屡罚不改者列入禁养人名单。要公布允许饲养的犬类目录，对饲养目录外的犬类予以坚决取缔，不能以罚款代替取缔。要发挥民间动物保护组织、动物保护人士在技术等方面的优势，允许并鼓励他们参与居民的养犬管理，发挥作用。

在代表们草拟的《福州市大气污染防治办法》(修订)中提出：制定预防大气污染事故和突发事件的应急预案，根据大气污染程度适时启动;建立大气污染防治协作机制，加强与周边市、县(市)区进行区域协作;建立大气质量和大气污染源的统一监督监测制度，健全和完善大气环境监测网络，及时发布大气环境质量信息;严格执行机动车环保标志管理制度，严禁无环保检验合格标志的机动车上路行驶;严禁在政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地，禁止在店外设置燃煤炉灶;加大处罚力度，把最高罚款提高到50万元，使违法成本高于违法获利。

(福州日报记者组　文/摄)