福州市区葱饼店超百家 炭火烘烤是否卫生引关注

为了让炭火更旺，加快烘烤的效率，如今一般的葱饼店都会在烤炉底使用鼓风机，饼坯贴好后，大约15分钟，酥脆香辣的葱饼就能出炉了。

兼顾美味与卫生葱饼要迈过这道坎

传统的炭火烘烤工艺，采用的燃料是木炭。木炭在燃烧过程中，产生的烟等产物，对空气是否存在污染?烘烤出的葱饼，在卫生安全方面是否达标呢?

就此，省环保公司的一名注册环评工程师分析，木炭主要成分是碳元素，灰分很低，此外还有氢、氧、氮以及少量的其他元素。木炭与氧气完全燃烧产生二氧化碳，不完全燃烧产生有毒气体一氧化碳。因此，对空气的污染主要是气体污染，颗粒物污染较少。烘烤葱饼的炭火，燃烧量如果不多，对空气的污染比较轻微。

“需要注意的是，烧木炭烘烤出的食品，包括葱饼在内，需要注意苯并芘的危害。苯并芘是一种可致癌物，这种物质在体内蓄积，有诱发癌症的危险。”该环评工程师介绍，烘烤所用的木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中。另外，烤制时滴于火上的食物脂肪焦化产物，也会形成苯并芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并芘的主要来源。

如今，许多食品都实现机械化制作。永泰葱饼依然沿用传统工艺，手工美味与安全环保，传统工艺与现代标准，二者如何兼顾，是摆在永泰葱饼发展路上的一道坎。

(福州晚报记者 张剑锋)