福州市区葱饼店超百家 炭火烘烤是否卫生引关注

福州新闻网讯　作为永泰的一大特色美食——葱饼，以其独特的风味，征服了许多人的味蕾。近两年，永泰葱饼店如雨后春笋般在榕城出现。在品尝葱饼美味的同时，人们也对采用炭火烘烤的工艺怀有疑虑，比如炭火烘烤在的空气污染，和因此产生的食品卫生安全隐患。

葱饼手工作坊榕城已超百家

“从一开始进入福州，永泰葱饼就以门店经营，在榕城街巷安营扎寨，短短两三年，就迅速扩张。并坚持传统炭火烘烤工艺，连外卖的纸袋也极具传统特色。比起街头流动的烧饼摊，永泰葱饼已高出好几个层次。”永泰县物价局一名对永泰葱饼发展颇有研究的人士说，经初步统计，目前在福州市区经营的永泰葱饼店已超过100家。

位于台江大利嘉城南侧状元街的“十载香”葱饼，在市区扎根已有多年，颇有些名气。买葱饼的人总是排成长队，等着葱饼出炉。虽然用电烤箱烤葱饼会更快，但店主依然用效率较慢的传统炭火烘烤方式。

据记者了解，目前在福州经营的永泰葱饼手工作坊，基本采用传统的炭火烘烤工艺。

弹水辨火候工艺很传统

据介绍，传统的炭火烘烤工艺有一个共同的特点，那就是店里的“大水缸”。

葱饼店内传统的烤炉由陶瓷大水缸改造而成，水缸底起一炉炭火，待缸壁烘得发热、发红，将制好的饼坯一块块贴到缸壁上。烘烤期间，制饼师傅会在手上沾水，将水滴弹如缸内，通过听水落在缸壁上的声响，来把握火候，确定何时出炉。