百姓乐享“土豪货”：野生梭子蟹 价廉膏正肥

    蟹肚子纹理清晰，掂在手上比较重，蟹壳硬的蟹肉多。弹弹蟹眼，拉拉蟹腿，眼睛灵活及蟹腿有力的蟹活度好。翻开后面肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹膏越肥美。 

开栏的话

去年12月4日，中央出台“八项规定”，要求厉行勤俭节约，简化接待，随即在全国刮起一阵新风。严格落实“八项规定”，限制“三公”消费的新政，有力冲击了奢华之风，相关行业纷纷转型，回归大众。曾主打鲍鱼龙虾的高星级大酒店开卖团购套餐，高档餐企自降身价做起排档，高端海鲜价格腰斩，“贵族茶”降价千元……

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现在福州市场上的梭子蟹都是野生的，肉质清甜、蟹膏香糯，丰产加之“三公”消费受限，梭子蟹价格同比降50%

东南网11月15日讯（海峡都市报记者 朱丽萍 文/图） “现在的梭子蟹（又叫正蟹）都是海里野生的，不仅肉嫩清甜，而且价格比去年便宜一半。”昨日，经营了二十多年海鲜生意的龚老板说，养殖的梭子蟹要过个把月才上市，现在吃梭子蟹正当时。

记者走访福州市场了解到，今年赤潮较少，野生梭子蟹丰产；此外，受限制“三公”消费影响，酒楼、饭店的梭子蟹采购量由去年的60%降到今年的30%，价格同比降了一半，近年来一直是水产中“贵族”的梭子蟹，越来越经常地出现在普通市民的餐桌上。

福州东水路一家海鲜店，最近许多市民都爱来买梭子蟹 

“贵族”梭子蟹价格腰斩

昨日，记者走访福州西营里批发市场发现，人气最旺的，是梭子蟹的摊位。

“最近梭子蟹最好卖。”螃蟹经营户林老板，一边熟练地帮客人挑选着梭子蟹，将2只总重1斤左右的梭子蟹麻利地装进塑料袋，一边跟记者说起最近螃蟹的行情：“梭子蟹今年价格比去年这个时候降了一半，买的人也特别多。”

林老板说，规格为每只4两~8两的中等品质的梭子蟹，现在每斤售价是35元左右，而去年这个时候卖到60多元。

“十几元就能买到一只梭子蟹，真是不敢想象。”一位正在挑选梭子蟹的顾客说，“家里人都爱吃蟹，最近梭子蟹肉质细嫩、丰满，隔几天就会来买蟹。”

活鲜店龚老板说，目前福州市场上的梭子蟹都是浙江、连江等沿海野生捕捞的，由于今年气候好，海里赤潮少，梭子蟹丰产，加上受限制“三公”消费影响，酒楼、饭店对梭子蟹的需求量减少，今年梭子蟹价格降了一半左右。

市民消费占比由10%增至50%

“去年同期，我们每卖出100只梭子蟹，有60只是酒楼、饭店买去的，而今年只有30只是酒楼、饭店买去的。”福州西营里批发市场多位水产批发户介绍，去年同期销售的梭子蟹中，酒楼、饭店购买量约占60%，民间酒席约占30%，市民消费只占10%；而今年酒楼、饭店购买量只占30%左右，民间酒席约占20%，市民消费约占到了50%。

“今年梭子蟹太便宜了，普通市民都乐于消费。”龚老板说，今年来买梭子蟹的市民较往年大增。

福州市水产业同业公会相关负责人说，今年酒楼、饭店价格也较往年下降，为此民间摆酒席较往年稍下降，转而到酒店办酒席，导致今年民间酒席海鲜消费量同比下降。

养殖梭子蟹还要个把月上市

西营里批发市场多位水产批发户告诉记者，现在福州市场上的梭子蟹都是野生的，养殖的梭子蟹要等到野生蟹数量少了，差不多再过个把月才会上市。

据介绍，养殖的梭子蟹，有从蟹苗开始的“全养殖”以及“半养殖”。“全养殖”的周期要1年多；“半养殖”的，是近几个月养殖户从渔民手上便宜收购来肉质还不满的野生蟹，养殖3个月后上市。“半养殖”的梭子蟹，大约占到养殖蟹市场的50%左右。

谈到野生梭子蟹与养殖梭子蟹的外观区别时，龚老板介绍说，池塘里一般是泥土，水是死水，而海里是沙石和活水，海里长的野生螃蟹不仅口味更清甜，两者外观上也有差别：养殖蟹主要呈黑白色，蟹肚、蟹壳及蟹腿等看上去比较脏，蟹肚的纹理也发黑；野生蟹看上去比较干净，蟹总体呈粉色。

高手教你挑蟹

现在吃肉嫩膏糯挑四五两的最好

“今年的梭子蟹5月份就陆续上市了，但现在吃肉质是最好的。”龚老板说，现在的梭子蟹肉虽不是最丰满的，但这个时候的蟹肉不仅嫩，还很清甜，再过十几天蟹肉更结实，口感不如现在的。此外，现在的蟹膏很香糯，过一段时间的蟹膏会偏硬。

常买螃蟹的市民都知道，一般情况是螃蟹越大，售价越贵。可最近的梭子蟹，为什么4两的和8两的价格是一样的？

福州市水产业同业公会相关负责人说，最近的梭子蟹7~8两的大蟹肉还不丰满，4~5两的梭子蟹肉多品质好，要再过十几天，大螃蟹的肉丰满后，大蟹和小蟹的价格才会悬殊。

梭子蟹·营养

含丰富蛋白质

省中医药大学国医堂相关专家说，梭子蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。需要提醒的是，蟹性咸寒，所以吃时最好蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。

梭子蟹·做法

清蒸、炖汤都美味

福州水产业同业协会相关负责人介绍，梭子蟹的做法很多，可蒸、煎或炒，福州最常见的做法是清蒸，需要提醒的是，清蒸时最好放上生姜去腥。此外，梭子蟹还可与豆腐、白菜一起炖汤，很鲜美；梭子蟹炒白粿也是一道不错的美味。