据了解，申报企业的早餐连锁门店应按照标准化、规范化、规模化的要求，在五城区建设30家以上标准化早餐连锁门店，实行统一品牌。门店售卖的食品要由主食加工配送中心统一加工制作，在经营早餐的基础上兼营中餐、晚餐、风味小吃和其他食品。每家门店营业面积原则上不少于15平方米，具备水、电、加热、消毒设备等。

对于参与开展建设的早餐连锁门店企业，按程序通过项目验收，根据每年预算安排金额，单个门店面积在20平方米以下(不含20平方米)按3万元补助，单个门店面积在20平方米以上(含20平方米)按4万元补助。

福州市商贸局相关负责人表示，组织开展标准化早餐连锁门店建设试点工作，是按照“政府引导、市场主导、企业主体”的原则，有利于提升早餐工程规模化、规范化、连锁化水平，改善早餐工程经营业态，健全早餐供应体系。

标准化早餐进店仍存在诸多困难

对于政策刺激，已有企业计划跟进。榕早餐工程承办企业福州真味包点有限公司副总经理叶红表示今年真味计划在现有自营的十多家门店的基础上扩展至30家。而麦麦食品有限公司、福州正嘉食品有限公司等早餐公司也表示正在努力推动早餐工程进店。

麦麦食品有限公司总经理刘伟表示建设标准化门店的要求较高，除了自营、统一管理等要求外，食品要由主食加工配送中心统一制作，由于配送的早餐和一些夫妻档的非标准化门店现场制作在风味上有一定差距，因此在客流量上存在着先天劣势。而如果采用加盟式的做法，往往难以达到统一管理和卫生要求，因此又不符合早餐工程企业的规范。

此外，对于早餐企业开连锁门店面临更大的问题来自于扩张店铺的成本。刘伟表示，地段较好的地方开一家店的成本要四五十万元，而地段较差虽然成本低，但人流量却满足不了要求。

“其中最大的一部分来自于店铺的转让费，动辄十几万元的转让费让很多早餐企业望而却步。”叶红表示。

今年4月，麦麦尝试自营开两家店，但仅仅三个月后就因入不敷出而关店。刘伟告诉记者，像湖东路附近开的一家店，包括转让费、租金以及原料等每天的成本就在1千多元，而不少时候收入也就七八百元。

此次政府出台政策鼓励早餐企业建设标准化连锁门店，无疑给企业早餐进店标准化运营带来了一项利好消息。不过不少早餐企业表示，真正做到全部早餐门店标准化运营，榕城早餐业还有很长的路要走。

据了解，从2011年开始，福州市继“车改亭”后，又启动了“进店”改革。而撤离原有的投资成本较低的早餐车也不断推进，按照计划，今年内早餐车在路面经营总量将减少30%以上，福州早餐车悉数撤离主干道。

（东南快报）