超市里上架的鸡蛋面原料多为蛋黄粉

本报讯（见习记者陈楠/文 记者刘兴/图）鸡蛋面里没鸡蛋？昨日，记者走访市场，发现市面上在售的多款鸡蛋面中，原料为鲜鸡蛋的寥寥无几。多数鸡蛋面原料为蛋黄粉。专家表示，蛋黄粉的营养不如鲜鸡蛋。

在沃尔玛花开富贵店的面条专区里，记者看到在售的鸡蛋面品类繁多，包括湖之乡、农家御品、万家欢等多种品牌，加起来至少有十几款，价位从8元至10多元不等。

但纵观多款鸡蛋面的配料表，记者意外地发现有八成的产品配料表上显示的是小麦粉、水、蛋黄粉、食用盐、食品添加剂等成分。其中竟然没有包含鲜鸡蛋。而至于鸡蛋或蛋黄粉的具体含量，各品牌鸡蛋面均没有标明。

随后，记者走访鼓楼区多家超市，发现这种情况在其他几家超市销售的鸡蛋面中也同样存在。而多数消费者在购买鸡蛋面时并不会仔细看配料表，而是只注意到包装袋上“鸡蛋面”三个字。记者随机采访了几位消费者，他们均以为鸡蛋面就是用鲜鸡蛋和面粉做成的。当得知原料大多为蛋黄粉后，才顿时恍然大悟：“难怪没有鸡蛋味。”

为此，记者联系到湖之乡鸡蛋面的生产厂家厦门湖头食品有限公司，该公司相关工作人员称，蛋黄粉也是用鸡蛋黄加工而成的，营养当然也会有。

另外，农家御品的相关工作人员也表示，鸡蛋面经过泡开、油炒等工序，吃不出鸡蛋味也属正常。

对此，福建农林大学食品科学院陈兴煌副教授表示，蛋黄粉确实是用鸡蛋制成的，而且鸡蛋的主要营养集中在蛋黄里，因此，用蛋黄粉制作鸡蛋面还是具有一定营养的。但是，蛋黄在制成蛋黄粉的过程中，经过了分离、喷雾或干燥等多样工序，营养成分肯定会有一些被破坏。营养价值不如鲜鸡蛋来得好。

业内人士透露，企业使用蛋黄粉制作鸡蛋面还有出于降低成本的考虑。国家目前尚没有关于鸡蛋面的统一标准，加不加鸡蛋或加多少，全由企业说了算。在另一个层面上，也可以说鸡蛋面其实只是个概念。