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福州信任餐厅 义工们的“诚信实验”

www.fjnet.cn 2013-10-22 08:21   来源:东南网 我来说两句

福州这家餐厅,付费全凭自愿,经本报报道后,引起央视和港媒关注,也引来许多义工;开店前,老板预测撑不了两三个月,而今天,他和义工们想对顾客说:“你们,值得我信任!”

  老板刘鹏飞说,他们现在很有信心把餐厅继续开下去

东南网10月22日讯(海峡都市报记者 陈燕燕 毛朝青 文/图)两个多月前,三四个义工决定开一家餐厅,与众不同的是,这家餐厅交费全自助,享受服务之后,顾客自觉自愿地到一个隐蔽的角落里交费,至于交多少,只有自己知道。

这家餐厅开在福州金山榕城广场,约600多平方米。义工刘鹏飞说,这是义工们在福州的一个实验,通过一种行为艺术的方式与社会做一个探讨:诚信不设防,经营行为能否进行下去?许多人,甚至是外国人都觉得这家餐厅难以维持。

刘鹏飞自己也在关注类似的新闻:2012年在深圳,一家“随心付费”的比萨店,只开了三天,收到的自觉付费不及10%的成本;在泉州,一家“自己付费”的早餐店,收银员涉嫌贪污被抓了。福州的这家“信任餐厅”在第一个月也遇到类似问题:亏损十多万元。两个多月过去了,他们还能继续下去吗?

对于这个问题,昨日,发起者之一刘鹏飞做了预估。他说,如果不计店租,这个月餐厅已略有盈余,但餐厅地处热闹地段,租金较高,所以到月底时,估计还有3万元的缺口。不过,每日500多人次的客流、越来越多参与进来的义工、越来越自觉的交费情况,让义工们自信满满:在不久的将来,便可以实现收支平衡。

9月26日,本报对这个餐厅的报道见报后,许多媒体纷至沓来,更有市民慕名而来。其实在开店前,刘鹏飞曾有预测,以他们的财力、精力,这个餐厅大概可以支撑两到三个月,他们甚至想好了谢幕词:我尽力了,我信任过你们。而昨日,他们想说的是:你们,值得我信任。

“信任餐厅”能坚持下去,全凭这群义工的倾力支持(左起,当大厨和服务员的夫妻;给餐厅带来音乐的钢琴老师;帮厨的大姐)

餐厅唯一规则:不设防

“信任餐厅”除了咖啡、糕点、饭菜,还设置了聊天的小包间和一张张卡座,甚至还有一个小书吧和几台电脑,以及一个可以享受按摩椅的电影播放厅。在这里,水果饭菜可随意享用,顾客吃饱了,可以到书吧看书、弹钢琴、打游戏、吃水果,想呆到几点都成,因为这家餐厅24小时不打烊。

但是,餐厅没有专职服务员,顾客得自己动手打饭端菜,饭后还得自洗碗筷。餐厅没有收银员,只是在西餐、中餐柜台的角落里,分别挂着一个不起眼的小箱子,顾客自觉投币付款,白吃也没关系。

一开始,不少顾客来蹭饭,老板刘鹏飞总笑脸相迎,但时间一长,蹭饭的客人大多成了义工,他们送来了按摩椅、洗脸盆、水果,大学生们趁着节假日,赶来刷马桶、擦玻璃。刘鹏飞算了笔账,开业近3个月,80%顾客能自觉投币,一些人忘了带钱,下回来也会补上。

“外国都没人敢做,中国人居然敢”

餐厅的生意越来越红火,有点出乎刘鹏飞的意料。他说,开餐厅的初衷是实验,对熟客来说,这是一个体验信任与快乐的地方,但对更多的陌生人来说,这可能是一个“问题吧”。

“我就等着别人来提问,其实我也没有答案,我和来人一起思考,我相信,大家一起思考(信任这件事),是有益的。”刘鹏飞说,他不是学者,不是社会活动家,只想完成一个多年来的心愿:看着越来越多人进入信任的圈子,享受幸福感爆棚,他就觉得值了。

四天前,餐厅迎来了两个金发碧眼的洋妞,翻译悄悄告诉刘鹏飞,这是从阿姆斯特丹来福州的游客,她们看到餐厅的新闻后,执意要来吃顿晚餐。

两个洋姑娘说,吃饭自己付钱,在国外没人敢做,没想到,中国人居然敢做。刘鹏飞比画着,让翻译告诉姑娘们,中国人很聪明,所以,光想着炒作是很容易被识破的,只有真心信任,餐厅才能继续下去。

  央视多个频道滚动报道“信任餐厅”

大学生来蹭饭老板用故事感化

在这家餐厅,只要顾客喜欢,饭菜可以随便吃,东西可以随便拿走。一开始,有不少客人来蹭饭,刘鹏飞就琢磨他们不给钱的原因:如果真的没钱,他就尽力接济;如果有钱却不给,他就试着深入了解。

刚开业时,有20多个大学生常来蹭饭,吃完就在书吧嬉闹,却从不给钱,还不小心打破了不少东西。刘鹏飞却不急不恼,他邀大学生们坐下,讲起了故事:在同一个宿舍里,住着个吝啬鬼,他很不讨人喜欢,时间一长,就变得很孤独……大学生们听懂了他的故事,自觉地付饭钱。

有一天,刘鹏飞意外发现,其中一个小伙竟躲开同伴,悄悄地凑近投币箱,用手指夹出几张零钞。当时,刘鹏飞很惊讶,却不想让小伙当众出糗,他佯装不小心,把门撞得“砰砰”响,小伙很慌乱,匆忙收回手。刘鹏飞却不在意地走过去,友善地问他:“吃蛋糕吗,来一块?”两个人坐下,边吃边聊,吃完蛋糕,他留下了自己的手机号码,嘱咐小伙:“有困难尽管找我!”

小伙听得泪汪汪的,低头叫了声“大哥”,就不再说话。不过从那以后,小伙没再露面。

  香港卫视也关注“信任餐厅”

不到一个月30多家媒体报道

9月26日,本报报道了这家餐厅,此后,不到一个月的时间里,餐厅一炮而红,香港文汇报、福建日报、南昌晚报、中国日报、阳江日报、惠州日报等10多家纸媒争先以“信任餐厅”为主题进行了采访报道,央视晚间新闻、央视财经、央视一套、天津卫视、湖南经视、东南卫视、上海卫视等20多家电视台也进行了报道,不少人在微博、微信上狂热地转载,厦门的、温州的老饕赶来了,美国的、阿姆斯特丹的外国友人也慕名而来。

  投币箱设在隐秘处,投多少钱只有顾客自己知道

□记者手记

互相传染的

信任

“信任餐厅”三个月的历程,一开始,“诚信规则”引来大家的注意,但大家首先看到“规则”中巨大的漏洞——吃“霸王餐”没人监督了!于是,想占便宜的人嗅到了机会,正直的人感到担忧。

不出意外,开业后上述状况时有发生,餐厅开业首月亏损严重。

到这里,故事的一般发展路径是:餐厅改变收费方式,把自助付费变成明码标价;或者启动道德约束力量,监督大家合理付费。

但这家“信任餐厅”的义工们没有这么做,他们拿出最大的诚意,只要自己的财力还能够支撑,信任的规则就不改。不出两个月,这里就发生了重大的变化,从财务状况看,亏损面减少了70%以上,参与者越来越多、义工越来越多。

  餐厅没有全职服务员,客人吃完饭后要排队洗碗

是什么力量促使了这一改变?义工刘鹏飞认为这是信任的力量。他说,“信任餐厅”虽然没有精致的食材、高端上档次的服务,但是这里有独特的信任感,你可以来吃饭,也可以来做饭、来打杂;“当你走进一个不设防的地方,你会感受到一种幸福,这种幸福感在当下时代是珍贵的。”

刘鹏飞和他的伙伴们,通过两个多月的付出,营建出一个诚信的小环境,这是显而易见的价值;然而,他们的“实验”更具社会价值,信任的“因”和诚信的“果”之间,是能够形成良性循环的,因果之间的纽带便是信任带来的幸福感:当你获得信任,也愿意信任别人时,那些霸王餐、小便宜便显得微不足道了。

  • 责任编辑:邓宇虹
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