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蛋白质高温下加快变性 喝奶前可一看二摇三闻

“李先生家已经结块的牛奶，肯定不能再食用了，已完全变质。”省奶业协会秘书长吴大新说，牛奶在高温天气里，其所含有的蛋白质变性速度会加快，所以保质期也就相对会缩短，如果牛奶已凝结成块，就是已变质的有力说明。

海西营养师协会高级营养师、秘书长黄泰和也认为，在高温天气下，常规久置的牛奶，即使时间上未过保质期，但牛奶品质可能已发生了变化。他解释，牛奶里主要含有蛋白质，而蛋白质一遇高温，其变性速度就会加快，也就是腐败速度加快了。

怎样辨别还在保质期内的牛奶是否品质已变坏？黄泰和说，三招就能判断出来：一看，打开包装，倒出牛奶，看里面是否已有块状的凝结物；二摇，听听牛奶晃动时，声音是否混浊，若是，牛奶可能就不能再饮用了；三闻，如果牛奶有异味，清香味儿不纯，那也可能有问题了。

黄泰和提醒，蛋白质变性后可能会产生有毒物质，即使食用之后，人体没有不适反应，但过多食用容易致癌。

营养师兼达人妈妈支招

变质奶如何妙用

福建省第二人民医院体检中心营养师林雅，在日常生活中还是位达人妈妈。她说，品质已发生变化的牛奶有其他一些用处，大伙不妨试试——

1.擦皮鞋——先用刷子刷掉鞋面上污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。

2.除衣服上墨迹——先用清水把衣服清洗一下，再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗，可除去衣服上的墨迹还有水果迹。

3.浇花——如果过期牛奶有了明显酸腐味，可以用来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。

4.擦拭皮制家具——如果过期牛奶已经有少量沉淀，但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。

5.洗纱窗帘——在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的纱窗帘焕然一新。

6.让鞋油变软——打开的鞋油放久了，会变得发硬，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软。

7.当胶水——要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。

另外，如果家中的牛奶太多，短时间内喝不完，担心它们变质，林雅建议大伙还可以这样利用牛奶——

1.煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美，且柔软。2.炒菜加酱汁多时，加点牛奶，可将味道中和。

3.炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，可除腥增香。炖鱼加奶，可使鱼酥软。4.做冻鱼，在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。