厂商：贵有贵的道理

儿童酱油为何比普通酱油贵出数倍？且听厂家的说法。

一食品公司工作人员告诉记者，儿童酱油和普通酱油的最根本区别在于每100毫升酱油的氨基酸态氮含量。（氨基酸态氮含量指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，营养越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克/100毫升。）该工作人员称，为了增加儿童营养摄入量，儿童酱油的氨基酸态氮含量会大于普通酱油，一般达到国家一级（≥0.7克/100毫升）或者特级标准（≥0.8克/100毫升）。而且儿童酱油在制作过程中，往往采用酿造工艺，其耗费的人力物力均较配制酱油多。此外，儿童酱油一般采用小玻璃瓶包装，成本较高。

另一食品公司工作人员表示，儿童酱油使用的食品添加剂和普通酱油有所差异，儿童酱油里添加了儿童成长必要的微量元素，有助于儿童成长。该公司销售经理还说，酱油中钠元素的含量不是区分儿童酱油和普通酱油的标准，但是儿童酱油在制作的过程中会适当减少钠元素的含量，这意味着盐分低，有益健康。不过，关于儿童酱油的酿造工艺、氨基酸态氮含量、食品添加剂成分以及钠元素含量，业内还没有统一的标准。

数据对比：儿童酱油“不儿童”

儿童酱油氨基酸态氮含量真的高吗？记者发现，众多品牌儿童酱油氨基酸态氮含量并不高。以某品牌为例，其儿童酱油氨基酸态氮含量标注为：≥0.7克/100毫升，与同品牌普通酱油无异。对此，福州市质量技术监督局相关工作人员称，儿童酱油瓶身标注的氨基酸态氮含量数据，是企业送由社会上有资质的检验机构检测出的。

儿童酱油营养元素真的多吗？添加剂真的少吗？记者在多家超市走访后发现，多数儿童酱油的标签上并未体现微量元素，依旧按照普通酱油标签标注配料、营养成分。以某品牌儿童酱油为例，其瓶身标注配料有水、大豆、食用盐、面粉、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、海藻提取物、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾），而同品牌的红烧酱油，除食品添加剂（黄原胶、苯甲酸钠、山梨酸钾）与前者有所不同外，其余配料都一模一样。记者查询获知，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠并用的主要功效在于增加鲜味，而山梨酸钾是防腐保鲜剂，并非营养元素。

儿童酱油钠元素含量真的低吗？记者在多家超市的商品陈列柜中看到，儿童酱油的钠含量在每100毫升4980毫克到7700毫克不等，与普通酱油钠含量相当，部分儿童酱油钠含量甚至超过普通酱油。某品牌儿童酱油的钠含量显示为1020毫克/15毫升（约6800毫克/100毫升），而其普通酱油钠含量为6400毫克/100毫升，儿童酱油比普通酱油还“咸”。

此外，在酱油制作工艺方面，记者走访多家超市发现，几乎所有的酱油产品标签上都标明制作工艺为“酿造”，无论是儿童酱油还是普通酱油，尚未发现有一款酱油产品制作工艺标明为“配制”。