黑米放到杯子里，水变成了黑红色

本报讯（记者陈颖旭林风实习生黄冬梅文/图）“黑米淘洗掉色了，淘米水也是黑得发紫。”昨日，福州市民李女士怀疑自己在超市买的黑米是染色米。专家表示，黑米淘洗时掉色是正常的，但如果米心也是黑色的，就可能是染色米了。

据李女士介绍，几天前她从六一路一家超市内购买了一些散装黑米，将黑米放进盆里浸泡。几分钟后，黑米将半盆清水染成紫色，而且时间越长，水的颜色越深，最后变成深紫色。

“我后来又买了一袋品牌黑米，淘洗后还是会掉色。”李女士说，原本她以为散装的黑米质量不好，染色可能性比较大，就特意买了一小袋包装精美的品牌黑米，浸泡和淘洗时同样掉色严重。她怀疑这些黑米可能都是染色米。

这些黑米是否是人为染色？对此，福建农林大学农学专业的一名教授称，黑米褪色属正常现象，正常的黑米洗过后水会变成紫红色，但黑米内部肯定还是白色，否则就有可能是染色米。

该教授称，辨别黑米，可以从黑米表面看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。其次就是看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

此外，该教授还推荐了一种简单的鉴别方法：黑米中含有花青素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色或者蓝色，遇到酸性就会变成深红色。

为了验证李女士购买的黑米是否为染色米，记者掰断了几粒黑米，米心均为白色。为了进一步证实黑米并未染色，李女士还找来了醋，将少量醋滴进淘米水，短短一两分钟，明显看到淘米水变成了酒红色。李女士这才相信，自己购买的黑米并不是染色米。