东南网-海峡都市报3月5日讯(记者 黄立东 王烽) 都说“高处不胜寒”，而今，这话在餐饮业上尤为突显。本报《榕城星级酒店“屈尊”揽客》一文，引起业内外广泛关注。节俭风席卷餐饮业已是不争事实，越是过度依赖畸形消费的高端酒店，越是心慌，并主动转型求变。素来走高端路线的A股首家民营上市餐饮企业湘鄂情上月26日突然宣布放弃高端市场，转攻大众消费市场，就是一个绝好的例子，一时间全国哗然。记者昨日走访福州市场并从业内得到证实，福州高端餐饮会所也是寒意阵阵，部分会所也放低“身段”，不再设最低消费门槛。不止一位经营者告诉记者，年内福州会所必定有一波洗牌。

根据中国饭店协会的最新通报，近两个月来，也就是“新八条”(轻车简从、减少陪同、简化接待;精简会议活动，切实改进会风;厉行勤俭等)发布后的两个月时间里，以往过度依赖畸形消费的饭店行业营业额出现大幅下降，且呈现出越高端降幅越厉害的态势，高端餐饮企业营业额下降幅度达到了30%~50%，个别对公务消费依赖程度高的酒店，营业额降幅甚至接近60%。

榕餐饮会所年内恐洗牌

“这段时间高端餐饮生意受影响较大，生意比往年同期下降了35%左右。”福州的李先生是一家餐饮公司的负责人之一，其所在的餐饮公司旗下会所生意近期大受影响，而定位中低端的酒楼、饭店生意影响并不大。

“高端餐饮会所将面临经营尴尬。定位高端，一些菜品价格下调空间不大，如果下调餐饮价格，就与‘高端’定位相违背，因此一些会所宁愿关门大吉也不会主动调整价格。”李先生表示，如果生意持续受影响，一些会所经营将出现入不敷出的情况。

此外，在福州晋安区打理餐饮会所生意的姚先生也告诉记者，目前菜品人均消费四五百元的高端餐饮会所生意的确受冲击比较大，“年内会所必定有一波洗牌，一些会所将出现经营不下去的情况”。姚表示，高端会所眼下处于风口浪尖的经营态势下，如果客源无法回流，高端餐饮会所业绩将持续受考验。在姚看来，未来，餐饮会所的主流人均消费将在两三百元。