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中央倡导节约理念，狠刹浪费之风，酒店宴会明显减少，过去深藏于酒店集万千宠爱一身的大厨，如今受到小小的冷落。在单位在家自办宴席成了民间的风潮，一些身怀绝技的烹调大师飞入寻常百姓家。

东南网-海峡消费报2月3日讯（记者 王晓明 唐山）

背景：福州酒店大量酒宴被退订

近一时期，福州一些酒店上座率明显下滑。在福州，一些酒店原订的宴请单位纷纷主动取消预订的会议宴会和年底尾牙宴。

“今年生意不好做。”福州五四路闽江饭店的工作人员说，目前饭店的情况是宴会预订太少了，往年占酒店尾牙宴三四成是政府部门的宴请，今年几乎为零。据外贸中心酒店的工作人员透露，以往省内的一些政府、企业会在福州举办许多答谢会、表彰会和团拜活动，一般从12月底开始一直到过春节都排得满满的，然而，今年到目前为止预订宴会的很少了，一些政府部门早些时候预订的酒宴订单，目前纷纷被取消了，现在有预订的也都是房地产、外资企业。

在采访中，福州一家四星级酒店工作人员也告诉记者，中央宣布改进机关作风的“八项规定”出台以来，“白天会桌，晚上饭桌”的状况大有改观，往年较为密集的团拜会、表彰会、联谊会等大大减少。最近一段时间，酒店接连接到要求取消年底大型晚宴的电话，共计十多场，绝大多数为政府部门，且退订潮似乎还在蔓延，一些集体企业和私营企业也纷纷取消原定的大型尾牙宴。

由于一些单位退订酒宴，酒店上座率明显下滑，营业指标下滑已超过三成；其中，餐饮下滑最为厉害，这与往年的岁末不少省内县市政府会在福州举办一些答谢会、表彰会，及机单位宴请上级领导的宴会高峰忙都忙不过来相比，今年酒店备受冷落，形成了较鲜明的反差。这位工作人员认为，这与中央出台的“八项规定”和习总书记的指示大有关系。

宴请锐减，酒店大厨另寻出路，走入会所和单位食堂

中央出台“八项规定”、“六项禁令”后，公款吃喝之风得到一定遏制，但仍有一些单位和国企想出了“上有政策、下有对策”的办法，注重私密性，把宴请转入“地下”，照吃不误。比如他们更倾向于郊区的会所或自己单位的“餐厅”用公款宴请，而一些公款吃喝的内部餐厅装修得像五星饭店，就连厨师，也是从五星级大酒店“走私”来的，档次当然不低，公款吃喝无非是换个“马甲”而已。

公款宴席转入私密会所和单位内部餐厅，使酒店高级厨师有了新的出路。福州一家酒店工作的小叶介绍说，由于一些政府部门、机单和企事业单位纷退订酒宴，导致过去这个时候忙得不可开交，连高薪都不好找的大厨，现在变得无所事事。一些星级酒店为了减少日常开支，首先拿动辄每月上万元工资的大厨开刀，进行裁员。好在目前一些私密会所和一些单位内部餐厅因内部办宴席的需要大厨捧场，一些待岗的星级酒店的大厨要么被“走私”到私密高端会所，要么被“走私”到一些单位的内部餐厅当宴请宾客的大厨。

除此之外，还有一些酒店多余出来的大厨是放下身价，成了单位职工食堂和民间年夜饭及婚宴的掌勺人。福州一公司负责人林先生说，聚餐就是图个热闹，工作一年下来大家在一起聚一下，放松一下，至于在哪里吃，吃多少钱大家都不是很在乎。因此今年年终，公司决定一改往年在大酒店大办宴席的做法，自备食材，聘请一位酒店大厨掌勺，在单位食堂做个不铺张的年终聚餐。

拿纳税人的钱公款大吃大喝被中央叫停，但如何搞好单位食堂伙食，关系到干部职工的身体健康和切身利益，因而受到广大职工拥护和欢迎的。为了做出可口的饭菜，保证单位职工吃好，福州一新闻单位早年就从一家大酒店聘请了一名大厨，开办起了名为“公社食堂”的职工餐厅。由于这个公社食堂聘请的大厨烹饪手艺高超，所以自从办起了食堂后，单位职工是个个吃得身强体健。由于酒店大厨卧虎藏龙于“公社食堂”，所以从北京来福州做节目的央视著名节目主持人不上五星级饭馆、酒店，而宁愿在小小的公社食堂品尝由大厨烹调出来的色香味俱全，但却经济实惠的土菜。