福州市烹饪协会提醒，餐饮业应转变经营思路，调整客源结构，走大众化之路

昨晚7点半，福州鼓楼一家大酒店的停车场，只稀疏地停了一些车辆，生意清淡

东南网-海峡都市报2月1日讯（记者黄立东 王烽/文 黄启鹏/图）公款吃喝少了，企业宴请也降温了，福州餐饮业旺季不旺，遭遇“入冬”危机。记者昨日从福州餐饮业了解到，餐饮业业绩下降已难免。

餐饮业“严冬”大考还在后头，行业如何转向？业内认为，餐饮业应及时调整客源结构，改变经营思路，走大众化道路。

退单多来自机关事业单位

昨日下午，在福州鼓楼区一酒店总经理办公室里，前来汇报业绩的餐饮总监阿国（化名）面色阴沉。而接下来的一番汇报，也让酒店众高层倒吸了一口凉气。

阿国已没有了往日汇报工作的神气，因为当天统计出来的年底接单数据让他并不好受。据他介绍，近段时间，由于国家出台禁令，严卡吃喝风，对餐饮业影响很大。

“最近一段时间，仅我们酒店退单量就达到30多单，这些退单大多来自政府部门、事业单位和国企。”阿国说，目前支撑酒店经营的大单主要是婚宴以及私营单位的宴请。

阿国所在的酒店在福州知名度颇高，往年这时候，酒店订单排得满满当当。

据阿国介绍，近期福州同行日子普遍不好过，向他诉苦的同行不少，一些酒店退单量多到四五十单，“都是原本预订好后来又临时取消的，弄得酒店措手不及。”